Пирог (Кукӑль)
Кукӑль у чувашей ничем не отличаются от пирогов русских и других соседних народов региона. Осенью пекли пироги с капустой, свеклой и морковью, зимой – с мясом, картофелем, летом – с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбенной или пшеничной муки с добавлением молока. При забое скота пекли пирожки с мясной начинкой.
Термин «кукаль» заимствован из марийского языка, где «пирог» – кагыль. Вероятно, что и само блюдо также перенято от марийцев [12].
Чувашский рыбный пирог
Особенностью его является то, что рис, лук и рыбу в пирог кладут слоями и в сыром виде. Получается очень вкусно. Рис доходит до готовности при выпечке пирога, пропитываясь ароматом лука и рыбы. Этот пирог принято у чувашей есть, запивая молоком, которое ставят в глиняных кувшинах на стол.
Ингредиенты для «Чувашский рыбный пирог»:
Дрожжевое тесто
Мука пшеничная / Мука – 5 стак.
Сахар – 40 г
Яйцо куриное – 2 шт
Дрожжи (11г) – 1 пач.
Соль – 10 г
Простокваша – 360 г
Фарш рыбный
Рыба (Филе рыбное 800 г) – 2 шт
Рис – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Перец черный – 1 г
Соль – 10 г
Лук репчатый – 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
4930. 7 ккал белки
322. 4 г жиры
85. 1 г углеводы
730. 7 г
100 г блюда
ккал
174. 8 ккал белки
11. 4 г жиры
3 г углеводы
25. 9 г
Ещё один «Чувашский рыбный пирог»:
Простоквашу подогреваем, добавляем соль, сахар, дрожжи, яйцо.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Ставим на растойку.
Рис промываем
Рыбу разделываем на чистое филе без кожи и костей.
Рыбу нарезаем на кубики среднего размера
Лук репчатый режем кубиками
Готовое тесто раскатываем в круглую лепешку
Тесто кладем на сковороду или противень. Рис кладем в сыром виде 1-м слоем
2-ой слой – сырой лук
3-й слой – сырая рыба. Солим, перчим
Кладем кусочки сливочного масла.
Закрываем вторым пластом, украшаем тестом. У меня получилось 2 пирога
Выпекаем при 200* 50 мин.
Картофельные оладьи с жареным луком
Сырой очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, хорошо взбитое яйцо с кислым молоком, посолить по вкусу, хорошо выбить деревянной ложкой и обжарить на сильно разогретой сковородке до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с поджаренным на масле луком.
На 1 порцию – 286 г (200 г) картофеля, 50 г пшеничной муки, 30 г кислого молока, 1/2 яйца, соль, 15 г жира, 8 г топленого масла, 50 г (40 г, 20 г) репчатого лука.
Семарда хыбартны (с картофелем).
Проще говоря, это чувашский вариант омлета.
Серде (сныть) перебрать, хорошо промыть, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить масло, немного бульона или горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока трава не станет мягкой; снять с плиты, дать остыть. Сырые яйца хорошо взбить с кислым молоком до однородной массы, смешать с приготовленным из серде пюре, вылить на разогретую сковородку с маслом, поставить в жарочный шкаф и выпекать до появления розовой корочки. При подаче на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.
На 1 порцию – 122 г (50 г) травы, 10 г топленого масла, 2 яйца, 40 г кислого молока, соль, 5 г сливочного масла.
Пирожки с солеными огурцами
Особенность этих пирожков – низкокалорийная начинка, из-за которой данное блюдо можно без всяких опасений есть людям со склонностью к набору лишнего веса.
Ингредиенты:
мука пшеничная 415 гр.,
сахар 40 гр.,
маргарин 45 гр.,
меланж 50 гр.,
вода 110 мм.,
соль 7 гр.,
огурцы соленые 450 гр.,
лук репчатый 100 гр.,
