Лосось запеченный
Требуется: 450 г филе лосося, 8 клубней картофеля, 1 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. Лососину нарезать тонкими пластинками. Яйца взбить со сливками. Положить в жаропрочную кастрюлю слоями картофель, лук, лососину, лук, картофель, лососину и т. д. Верхний слой должен быть картофельным. Залить яично-молочной смесью, сверху прикрыть дольками картофеля, обильно смазать их сливочным маслом. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать до готовности.
При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба;
2) 250 г лосося, маринованного в сиропе из апельсиновых корок, 250 мл минеральной воды.
Лосось, маринованный в сиропе из апельсиновых корок
Требуется: 150 г филе лосося, 100 г апельсиновой корки, 20 г горчицы, 10 г зелени укропа, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление. Апельсиновые корки пропустить через мясорубку. Филе лосося замариновать в корках апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, смазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо листочками салата и ломтиком лимона;
3) 200 г оладий из лосося, 250 мл минеральной воды.
Оладьи из лосося
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 5 яиц, 100 г муки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Выложить в неглубокую посуду банку консервированного лосося. Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку. Все смешать. Не солить. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности;
4) 250 г лосося, жаренного на вертеле, 250 мл минеральной воды.
Лосось, жаренный на вертеле
Требуется: 200 г лосося, 1/2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 20 г лимона, 50 мл гранатового сока, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Пельмени с лососем и шампиньонами
Требуется: 100 г сухих шампиньонов, 450 г филе лосося, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Лосось в лимонном соусе в микроволновой печи
Требуется: 400 г филе лосося, 1 лимон, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
