Естественная солнечно-воздушная сушка
Естественная солнечная (воздушная) сушка происходит следующим образом: подготовить (очистить и нарезать на кусочки, иногда предварительно бланшировать) овощи и плоды, насыпать тонким слоем на сита или подносы, поместить на солнце в защищенное от пыли (но проветриваемое) место. Для естественной солнечно-воздушной сушки нужно подготовить открытую, сухую площадку, желательно в саду, вдали от всевозможных неблагоприятных факторов окружающей среды. Идеально, если площадка будет иметь небольшой уклон в южную сторону и сможет прогреваться солнцем как можно дольше. Землю желательно просыпать мелким гравием, песком и прочим, чтобы было меньше пыли. Поблизости следует поставить навес, под которым можно сушить зелень и некоторые плоды, хранить подносы или сита для сушки, в случае дождливой погоды складывать на непродолжительное время недосушенные продукты. По возможности неплохо здесь же организовать мойку, чистку и резку сырья.
Сушить сырье можно в ситах длиной 1,2–1,5 м, шириной 0,7–0,8 м, высотой каркаса и внутренней рейки 4–5 см; на подносах – таких же, как сита, но вместо сетки набить тонкие планки на расстоянии 3–6 мм для прохождения воздуха. Как подносы, так и сита ставить на землю не рекомендуется. Сита или подносы могут быть металлическими (сетки из нержавеющего металла), сплетенными из прутьев. Также можно использовать листы фанеры, в которых для улучшения циркуляции воздуха просверлены небольшие отверстия (размеры листов 1,5×0,8 м, по бокам прибиты небольшие рейки толщиной 4–5 см, снизу ко всем четырем углам – одинаковые по высоте ножки, чтобы при необходимости можно было поставить штабелями друг на друга).
Уложить на подготовленную площадку доски, на них – рейки, потом установить сита с небольшим уклоном к югу. На сита (подносы) высыпать ровным слоем сырье, заранее тщательно подготовленное, сушить до полной просушки, часто вороша и переворачивая. Просушенные продукты нужно вовремя удалять, не допуская пересыхания. Высушенные плоды и овощи внимательно просмотреть, убрать обратно на сита недосушенные, удалить возможные засорения. Готовые просушенные продукты уложить в ящики, выстланные бумагой, хранить в сухом помещении. Использованный инвентарь (сита, подносы) хорошо вымыть, тщательно просушить и убрать до следующей потребности.
Искусственная сушка происходит при помощи нагретого воздуха в специальных сушилках (шкафах), печах, духовках. Сушилки – сушильные шкафы – делают из черного листового железа по размерам кухонной газовой плиты, нагревают от газовой горелки таким образом, чтобы горячий воздух проходил через несколько сит с насыпанным на них подготовленным сырьем. Сушить в печах начинают не менее чем через 1 час после окончания топки (когда сильный жар начинает спадать): печь освободить, вычистить угли и золу, поставить сита или листы с подготовленным и насыпанным тонким слоем сырьем. Нижние сита ставить на кирпичи, сверху можно установить второй ряд, третий и т. д. Загружать печь необходимо быстро, чтобы она не остыла. Затем отверстие (устье) печи неплотно закрыть заслонкой, печную трубу приоткрыть для выхода увлажненного воздуха. По мере высушивания отверстие печи постепенно прикрывать.
Кроме использования сит и подносов сушить плоды и овощи можно, нанизывая на тонкие металлические или деревянные спицы, укладывая на деревянные рамки, или использовать прочные нитки, веревки или шпагат, нанизывая на них подготовленные кусочки предназначенного для сушки продукта при помощи иглы. Шпагат натянуть на рамки.
