Домашний кофе-бар - страница 48

Пюре из сельдерея с копченой корейкой

Требуется: 300 г корня сельдерея, 300 г картофеля, 1 кг копченой корейки, 130 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 пучка петрушки, соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупными кусками. По отдельности сварить в подсоленной воде сельдерей и картофель до готовности. Воду слить в кастрюлю, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут. Сельдерей и картофель пропустить через мясорубку. Молоко и сливочное масло разогреть и перемешать с пюре, посыпать солью и мускатным орехом. Петрушку мелко нарезать. Из отвара вынуть корейку, обсушить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре, посыпать петрушкой и вместе с крепким сухим красным вином подать на стол.

Ко всем видом блюд из свинины подходят молодые крепкие вина, но не слишком терпкие.

Свинина с коньячным соусом

Требуется: 700 г свиной вырезки, 1,5 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 50 мл коньяка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свиную вырезку вымыть под струей холодной воды, слегка обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон небольшими порционными кусками, посолить, поперчить и оставить на несколько минут, чтобы мясо пропиталось специями. Затем обжарить на сковороде в сливочном масле на среднем огне до готовности (по 2 минуты с каждой стороны). Для приготовления соуса сливки взбить миксером и смешать с соевым соусом, перцем и солью, довести до кипения на слабом огне, влить коньяк и, постоянно помешивая, уварить соус на треть, чтобы он приобрел густую консистенцию.

Шницель под чесночным соусом

Требуется: 700 г свинины, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана подсолнечного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Этим временем приготовить чесночный соус: очищенный, очищенный пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Жареные шницели залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свинина, тушенная с черносливом и грибами

Требуется: 300 г мякоти свинины, 15 г свиного жира, 50 г репчатого лука, 40 г томатной пасты, 70 г чернослива, 40 г сухих грибов, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в жире. Грибы замочить, отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томатную пасту, грибы, грибной отвар и тушить. Через 30 минут добавить припущенный чернослив и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами.

Корейка с грибами

Требуется: 1 кг корейки, 2 стакана бульона, 1 яйцо, 1 луковица, грибы, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см. Мясо натереть смесью соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком, поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку, добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный репчатый лук вместе с оставшимся от жарения растительным маслом. В полученную массу добавить желток, заправить по вкусу специями, солью и тщательно вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки смазать взбитым яичным белком и заполнить ее приготовленной начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и положить на смазанный маслом противень. Жарить в разогретой духовке примерно 1,5 часа. Во время жарки поливать мясо бульоном.