Домашний кофе-бар - страница 50

Курица, тушенная с черносливом

Требуется: 1 курица, 180 г топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3,5 стакана бульона, 250 г чернослива, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1,5 ст. л. сахара.

Для заправки: 1,5 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и положить на сковороду со сливочным маслом, поставить на огонь. Когда сливочное масло закипит, положить нарезанную порционными кусками курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воды, чтобы не подгорели коренья. Когда курица обжарится, ее нужно положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить 40 минут. Топленое масло и муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, добавить столовый уксус, сахар, довести до кипения, положить в соус чернослив, предварительно (за 4-5 часов) замоченный в кипятке. Залить приготовленным соусом курицу.

К этому блюду можно подать Токай Харшлевемо (сухое или полусухое).

Куриные окорочка, жаренные с чесночным соусом

Требуется: 1 кг куриных окорочков, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для чесночного соуса: 1 головка чеснока, 20 г сливочного масла, бульон, соль по вкусу.

Приготовление. Окорочка вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть смесью из соли, черного молотого перца и лаврового листа. Смазать сметаной и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон на слабом огне до готовности.

Приготовить чесночный соус: очищенный и пропущенный через пресс чеснок смешать с растопленным маслом, солью и бульоном, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Готовые окорочка полить холодным или теплым соусом.

К этому блюду можно подать легкое слаботанинное сухое красное вино.

Рыба в томатном соусе

Требуется: 500 г филе окуня, 1 стакан томатного соуса, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Филе окуня вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и посолить. Муку смешать с солью, обвалять в ней подготовленное филе и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное филе положить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 20 минут. Готовое филе выложить на тарелку, полить соусом, подать на стол. К нему можно подать шампанское, белое или розовое, полусухое или сухое вино.

Рыба в тесте по-латышски

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 2,5 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 лимон, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе любой рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 часа.

Для приготовления маринада нужно в растительное масло добавить лимонный сок, яичные белки, соль и все тщательно перемешать.

Для приготовления теста нужно воду, муку, растительное масло и соль тщательно перемешать, ввести в него взбитые белки и снова перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице 6 минут при температуре 160 °C.

К этому блюду можно подать полусухое белое или розовое вино.

Спагетти с кальмарами

Требуется: 500 г кальмаров, 3 луковицы, растительное масло, 250 г сметаны, 250 г спагетти, сухая трава орегано, соль по вкусу.

Приготовление. Тушки кальмаров очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. В толстостенной сковороде или в гусятнице разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности репчатый лук, добавить кальмары, тушить 5 минут. Затем добавить сметану, тушить все вместе 5 минут, постоянно помешивая. Одновременно в подсоленной воде сварить спагетти. Готовые спагетти положить в готовый соус из кальмаров, добавить орегано, тщательно перемешать двумя ложками, закрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. К этому блюду нужно подавать сухое или полусухое белое вино.