Еда – лекарство от беспокойства. Как пища, которую вы едите, может помочь успокоить тревожный ум - страница 16

Бобовые являются хорошим источником белка и углеводов, а также богаты полезной клетчаткой. Но они тяжело перевариваются. Усвояемость улучшится, если их замочить на ночь, а затем приготовить с морскими водорослями, особенно с морской капустой. Еще одним хорошим вариантом является проращивание. Если, попробовав эти способы приготовления, вы по-прежнему будете испытывать трудности с бобовыми, исключите их из рациона, а затем верните. Чувствительность к бобовым – вещь достаточно распространенная, из ранее описанной противотревожной диеты 3 они исключены, как и крахмалистые овощи и злаки. Вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, что вам подходит. (Подробнее мы это рассмотрим в главе 4, когда перейдем к диете GAPS[8].)

Однако в любом случае я рекомендую вам избегать переработанных соевых продуктов, потому что соя, как и все бобовые, не только трудна для переваривания, но и у многих вызывает аллергию. Кроме того, она может снижать функцию щитовидной железы и влиять на репродуктивную систему. Даже если вы хорошо переносите сою, я рекомендую ограничиться употреблением небольшого количества ферментированной сои в виде мисо, тамари (соевого соуса, не содержащего пшеницы) и изредка – небольшой порции натурального тофу и темпе. Если вы не уверены в своем организме, у вас в запасе всегда есть испытание отменой/возвратом продукта-«провокатора».

Хотя большинство людей хорошо переносят крахмалистые овощи, для некоторых это все же проблема. Вот почему они исключены из противотревожной диеты 3. Вам придется поэкспериментировать и посмотреть, подходят ли они вам. (Подробнее мы это рассмотрим в главе 4, когда перейдем к диете GAPS.) Если вы переносите крахмалистые овощи, старайтесь съедать хотя бы одну порцию в день. Они взаимозаменяемы со злаками. Покупают и готовят их, исходя из тех же принципов, что и некрахмалистые. По возможности, выбирайте экологически чистые овощи, местные и сезонные, готовьте их на пару или запекайте, а не варите (за исключением супов и рагу, где их бульон является частью блюда). Чтобы улучшить усвояемость питательных веществ и уменьшить влияние на уровень сахара в крови, сдабривайте крахмалистые овощи капелькой сливочного или растительного масла.

Большинство спокойно употребляет в пищу цельнозерновые продукты, но некоторым людям они противопоказаны. Поэтому эти продукты исключены из противотревожной диеты 3, в которой злаков (зерна) нет совсем. Чтобы определить, как к ним относитесь вы, придется поэкспериментировать. (Подробнее см., опять же, в главе 4.)

Если вы переносите цельнозерновые безглютеновые продукты, старайтесь съедать хотя бы одну порцию в день. Они взаимозаменяемы с крахмалистыми овощами и злаками (с глютеном).

Хорошим источником клетчатки и витаминов группы В являются бурый и дикий рис. Киноа легко усваивается, отличается самым высоким содержанием белка среди всех злаков и дает много энергии; просто тщательно промойте ее перед приготовлением. Киноа, просо (пшено) и амарант готовятся так же, как цельнозерновой рис, но быстрее, чем большинство его видов. Хотя свежая кукуруза входит в категорию крахмалистых овощей, сушеная больше похожа на злак, а кукурузные лепешки и кукурузный хлеб вполне заменяют другие продукты, если у вас проблемы с глютеном. Вымачивание или проращивание улучшает усвояемость любых злаков. По возможности, замачивайте зерно как минимум на восемь часов до приготовления. Хлопья (геркулес) для утренней овсянки замочите на всю ночь; на следующее утро каша сварится очень быстро.