Еда – лекарство от беспокойства. Как пища, которую вы едите, может помочь успокоить тревожный ум - страница 18

Даже если вы не «враждуете» с глютеном, вымачивание, проращивание и ферментация улучшат усвояемость и пищевую ценность злаков. Поэтому наслаждайтесь ими в виде хлеба на закваске или из пророщенного цельного зерна или крекеров, приготовленных из пророщенных зерен. И обязательно откажитесь от обработанных и очищенных злаков и продуктов из них, таких как пончики, белый хлеб, а также покупная выпечка и кондитерские изделия.

В зависимости от выбранной диеты и от вашей биохимии, следует избегать молочных продуктов, злаков с глютеном и, возможно, даже без глютена, крахмалистых овощей или бобовых, или какого-либо сочетания этих продуктов. Но для всех четырех противотревожных диет решающее значение имеет отказ от пустой пищи.

Молочные продукты и глютеносодержащие злаки (пшеницу, рожь и ячмень) необходимо исключить потому, что они обычно являются причиной повышенной пищевой чувствительности и могут вызывать различные нарушения, связанные с тревожностью. Реже случается непереносимость ВСЕХ злаков, а также крахмалистых овощей и бобовых. Как я уже говорила, вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, что вам подходит. В главе 4 мы поговорим об этом подробно и разберемся в проблеме.

«Пустой» называется пища, или продукты, лишенные жизненной силы и питательных веществ. Кроме того, они часто содержат вредные вещества, способствующие тревожности. В последующих главах мы рассмотрим некоторые «пустые» продукты подробнее: различные формы сахара (и искусственных подсластителей) в главе 2, а также кофеин и алкоголь в главе 3. Пустым продуктам нет места ни в какой диете – ни в противотревожной, ни в любой другой, если она задумана как полезная.

Вредные («плохие») жиры. Трансжиры и гидрогенизированные масла, полученные в результате промышленной обработки, непригодны для организма и по своей природе вредны для здоровья. Избегайте их любой ценой. Совсем недавно выяснилось, что они еще и увеличивают вероятность депрессии (Sanchez-Villegas, 2011). Трансжиры часто содержатся в маргарине и разнообразных обработанных продуктах и полуфабрикатах, включая сливки для кофе и выпечку. И хотя растительные масла повсюду рекламируются как более полезные для здоровья, многие из них нестойки и, следовательно, не подходят для тепловой обработки (исключением является оливковое масло). Я рекомендую вам избегать таких растительных масел, как рапсовое, кукурузное и соевое, сильно рафинированных и дезодорированных масел, а также включающих их готовых (магазинных) заправок для салатов. Надеюсь, вы предпочтете противотревожную диету без полуфабрикатов и обработанных продуктов, но если все же покупаете их время от времени, то по крайней мере старайтесь брать те, которые не содержат перечисленных здесь вредных жиров.

Обработанные продукты (полуфабрикаты). Повторюсь: этим продуктам нет места ни в какой здоровой диете, а особенно – в противотревожной. Избегайте фасованной и готовой пищи, напичканной добавками, консервантами, искусственными красителями и ароматизаторами вроде глутамата натрия и его многочисленных вариантов, включая гидролизованный белок, автолизированные дрожжи и казеинат натрия. Распространенным источником неприятностей являются консервированные и быстрорастворимые супы, сырные нарезки, сухие завтраки и замороженные «телеужины». Кроме того, «раззнакомьтесь» с энергетическими батончиками, которые часто содержат концентрированный соевый белок, сахар и, как правило, пшеницу. В эту категорию попадает и большинство консервов, мясных полуфабрикатов, продуктов быстрого приготовления и приправ. Покупайте настоящие, натуральные продукты вместо обработанных, и вы не ошибетесь.