Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов - страница 5

Зажаренные во фритюре фрукты получаются хрустящими снаружи и при этом сладкими и сочными внутри. Для этого блюда можно взять любые крепкие фрукты. Сначала очистить фрукты и удалить зернышки и косточки и только после этого обмакивать в кляр. Жарить фрукты при температуре 190 °C 2 минуты. Хорошенько обсушить на бумажных полотенцах, а затем обвалять в сахарной пудре.

Это быстрый и легкий способ жарки нарезанных мелкими кусочками продуктов в минимальном количестве жира. Он идеально сохраняет цвет, вкус, структуру и питательную ценность мяса, рыбы и овощей.

Для приготовления методом стер-фрай продукты режут узкими полосками или ломтиками одинакового размера и толщины, а затем группируют в мисках в зависимости от времени прожаривания. Для стер-фрай лучше использовать сковороду-вок. Перед жарением мясо, рыбу, птицу обычно маринуют и обсушивают.

Жир в воке должен быть хорошо прогрет, прежде чем туда попадет подготовленный продукт. Для проверки используют маленький кусочек лука: если он зашипит, значит, масло достаточно горячее.

Нельзя класть в вок сразу много продуктов, иначе вместо того чтобы жариться, они будут тушиться. При жарке нужно непрерывно помешивать.

Для равномерного прожаривания важно, чтобы овощи были нарезаны мелкими одинаковыми кусочками. Продолговатые овощи – огурцы, лук-порей, стрелки обычного зеленого лука – нарезают тонкой соломкой («жюльен»). Морковь, грибы и кабачки нарезают тонкими ломтиками. Брокколи и цветную капусту разбирают на мелкие соцветия – кочешки.

Мясо для жарки нарезают или мелкими тонкими полосками, или тонкими ломтиками. Выбирают для этого постное нежное мясо, которое быстро прожаривается. Для размягчения волокон и ароматизации мясо или птицу перед жаркой обычно маринуют 1-2 часа в смеси растительных масел, чеснока, соевого соуса, имбиря и других специй.

Нарезать мясо ломтиками поперек волокон, затем ломтики – тонкой соломкой. Если предварительно подержать мясо 1 час в морозильнике, нарезать его будет легче.

Маленьким острым ножом нужно отрезать с нижней стороны грудки белые жесткие сухожилия и снять филе. Нарезать мясо по диагонали тонкими полосками шириной около 6 мм.

• 50 г отварного мяса

• 50 г вареной ветчины

• 50 г сладкого маринованного перца

• 30 г лука

• 3 г зелени петрушки

• ½ ст. л. растительного масла

• ½ ч. л. уксуса

• соль, черный перец

Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с маринованным перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем и солью, заправить этой смесью салат и хорошо перемешать.

• 110 г вареной говяжьей печени

• 70 г репчатого лука

• 15 мл растительного масла

• ½ ч. л. уксуса

• соль, зелень

• черный молотый перец

Печень нарезать соломкой.

Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 5 минут.

Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.

При подаче посыпать зеленью.

• 500 г куриной вареной печени

• 500 г вареных потрохов

• 1 луковица