Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - страница 7

В-четвертых, овощи прожариваются только на половину и отдельно друг от друга дабы сохранить структуру и его полезность в витаминах. И это главное требование в приготовлении салатов.

В-пятых, китайский салат просто выглядит красиво, как натюрморт у терпеливого художника, тщательно вырисовывающего каждую деталь. А повар, готовящий салат, – это и есть художник! Правда, повар-художник больше тянется к реалистическому стилю, нежели к абстракционизму, ибо понимает салат есть воплощенная картина адекватно отражающая действительность нашей повседневной жизни вообще, и за столом, в частности. Короче говоря, хороший кулинар получает свою славу и признание при жизни.

Китайские салаты нельзя рассматривать как приложение к основным блюдам. В том – то и отличие от других национальных кухонь, что он есть совершенно независимое блюдо, со своим характером и настроением. А настроение, вкус салата зависит того, как правильно и аккуратно вы нарезали, натерли, порубили продукты. Вот поэтому подготовка овощей к салатам занимает намного больше времени, чем его формирование. И слова «надо вкладывать душу» как нельзя кстати в кулинарии, особенно, если вы готовите китайский салат.

Мы можем вас успокоить в этом деле важен не только опыт, и даже не опыт, а интуиция. Вы должны прочувствовать и так проникнуться всем своим существом в приготовление того или иного салата, что сами можете регулировать объемы и количество ингредиентов и специй. Да, да, именно так! Попробуйте начать! Удачи вам!

Ингредиенты:

– Огурец свежий 300 грамм

– Говядина вареная 200 грамм

– Грибы маринованные 150 грамм

– Чеснок 2 зубчика

– Соевый соус по вкусу

Приготовление:

– Огурцы вымыть и нарезать кубиками

– Говядину нарезать кубиками

– Грибы промыть нарезать их на две или три части

– Чеснок пропустить через чеснокодавку

– В глубокой посуде смешать огурцы, говядину, грибы и чеснок

– Добавить соевый соус и всё перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Огурец 500 грамм

– Чеснок 2 зубчика

– Петрушка 2 веточки

– Соевый соус 20 грамм

– Уксус рисовый 30 грамм

– Масло кунжутное 15 грамм

– Перец чили, соль по вкусу

Приготовление:

– Огурцы разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину

– Нарезать половинки огурцов соломкой

– Уложить в салатницу

– Полить соевым соусом, уксусом, солью, перемешать

– Оставить на 15 минут

– Измельчить чеснок

– Нашинковать перец чили

– Замаринованные огурцы слегка отжать рукой и освободить от части жидкости

– Выложить в глубокую тарелку

– Сюда же добавить перец или, чеснок и нарезанную петрушку

– Всё залить кунжутным маслом и добавить соевый соус

– Салат перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Картофель 5 штук

– Растительное масло 2 стакана

– Кинза 1 пучок

– Арахис 100 грамм

– Перец острый 50 грамм

– Сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

– Картофель почистить и натереть на специальной терке в очень тонкую соломку

– Промыть водой и просушить

– В глубокой сковороде разогреть растительное масло

– Выложить в него картофельную соломку

– Жарить около 1 минуты

– Кинзу промыть, просушить и нашинковать

– Арахис обжарить и измельчить в блендере

– Острый перец вымыть и просушить

– Обжарить на сковороде в том же самом масле, что и картофель, арахис

– В глубокой салатнице соединить картофель, острый перец

– Добавить масло из-под жареного арахиса

– Добавить кинзу, уксус и сахар

– Всё тщательно перемешать