Управление отходами: пищевые отходы являются серьёзной проблемой в сфере общественного питания, приводящей к ненужным расходам. Внедрение эффективных методов управления отходами, таких как контроль порций, правильное хранение и обучение персонала минимизации отходов, может помочь сократить расходы и улучшить контроль затрат. Внешние факторы:
Проблемы в цепочке поставок: колебания в цепочке поставок могут существенно повлиять на стоимость продуктов. Такие факторы, как неурожай, задержки в транспортировке или изменения цен на основные ингредиенты на мировом рынке, могут привести к росту затрат. Чтобы смягчить эти последствия, владельцам кофеен приходится тратить силы дабы наладить отношения с несколькими поставщиками и следить за тенденциями на рынке, чтобы заключать более выгодные сделки.
Сезонность: сезонные колебания также влияют на стоимость продуктов. Например, в разгар сезона свежие продукты могут быть дешевле, а в межсезонье они могут стоить дороже или даже быть недоступны. Составление меню с использованием сезонных ингредиентов может помочь контролировать расходы и предлагать клиентам свежие и ароматные блюда.
Воровство: кражи, совершаемые как сотрудниками, так и посторонними лицами, могут значительно увеличить расходы на продукты. Внедрение надежных мер безопасности, таких как надлежащие решения для хранения, системы мониторинга сотрудников и регулярные проверки запасов, может помочь предотвратить кражи и защитить от несанкционированного доступа к ингредиентам.
Экономические факторы: экономические условия, которые не зависят от кофейни, могут влиять на цены на ингредиенты. Например, колебания валютных курсов или изменения в международной торговой политике могут привести к росту цен на импортные товары. Мамкиным бизнесменам надлежит быть в курсе экономических тенденций и готовым к беспрерывному росту цен, это поможет бизнесу адаптироваться и справиться с этим внешним давлением. Понимая как внутренние, так и внешние факторы, влияющие на стоимость продуктов, владельцы и менеджеры кофеен могут лучше контролировать расходы и сохранять рентабельность, несмотря на колебания рынка и другие трудности. Для эффективного контроля затрат на продукты важно применять такие стратегии, как эффективное управление запасами, мониторинг работы поставщиков и адаптация к экономическим изменениям.
Ключевые показатели эффективности (KPI) в области контроля затрат на продукты
Чтобы эффективно управлять расходами на продукты в кофейне, важно использовать определённые ключевые показатели эффективности (KPI). Эти показатели дают ценную информацию о финансовом состоянии бизнеса и помогают определить области, в которых можно добиться улучшений. Вот несколько основных KPI для контроля расходов на продукты:
1. Процентная доля расходов на продукты: процентная доля расходов на продукты – это основной показатель, отражающий процент от выручки от продаж, который идет на закупку ингредиентов. Он рассчитывается путем деления Себестоимости проданных товаров (СПТ) на общую выручку от продаж и умножения на 100, чтобы выразить его в процентах.
Процент затрат на питание = (себестоимость проданных товаров / общий доход от продаж) x 100
Более низкий процент затрат на продукты указывает на более высокую рентабельность, так как это означает, что большая часть выручки от продаж остаётся в качестве прибыли. Например, если себестоимость продаж составляет 50 000 рублей, а общий объём продаж – 200 000 рублей, то процент затрат на продукты составит:
