ХАССП. Практическое руководство по внедрению - страница 2

В конце каждого этапа будет приводиться Чек-лист. То есть пошаговый план работы с системой ХАССП на данном конкретном этапе. Если сложить все чек-листы – то вы получите краткий перечень действий, которые нужно совершить для внедрения ХАССП.

Рекомендуется выполнять все действия, указанные в Чек-листах, именно в той последовательности, в которой они указаны. Старайтесь не перепрыгивать с одного этапа на другой.

Все нормативно-технические требования в руководстве основаны на двух базовых документах:

1. Технический регламент Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. ГОСТ Р 51705.1—2001 «Системы качества. Управлением качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Далее в книге приводятся сокращенные наименования этих документов. Для точного понимания, в тексте руководства включены отдельные выдержки из нормативной документации, которые оформлены в виде цитат.

Во многих местах в тексте приводятся специальные практические рекомендации. Они выделяются в отдельные абзацы и выделяются курсивом. Это действия, которые были выработаны на личном опыте и рекомендуются читателям.

ГОСТ Р 51705.1—2001:

4.1.4 Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.

Одна из основных ошибок – это делегирование разработки ХАССП одному человеку. Назначили ответственного, и он отвечает за все подряд. Но нужно помнить, что ХАССП затрагивает многие сферы. Нет практически отдела или участка, который не был бы включен в процедуры пищевой безопасности. И, если этим заправляет один человек, результат будет соответствующий.

Поэтому первый вопрос, с которого начинается внедрение системы – это формирование специальной группы ХАССП.

На что нужно обратить внимание:

1. Должна быть создана именно группа, то есть несколько человек. И эта группа должна состоять не менее чем из двух человек (координатор и технический секретарь).

2. В группе должны быть представители из различных подразделений и участков, чтобы обеспечить совокупные знания и опыт.

Группа ХАССП должна быть утверждена официальным приказом.

В приказе указывайте, кто является координатором ХАССП, а кто Техническим секретарем.

Образец Приказа о назначении группы ХАССП приведен в приложении

Рекомендуем включать в состав группы ХАССП следующих специалистов:

1. Представителей служб качества. Это специалисты лабораторий, ОТК, менеджеры по качеству и т. п. Данных сотрудников включаете в состав группы ХАССП автоматически.

2. Представители технологических служб. Технологи – это основные эксперты. Их присутствие в группе крайне важно и необходимо. Именно им придется решать основные технологические вопросы.

3. Представителей технических служб. Это механики, электрики, инженеры и т. п. Их присутствие поможет решать технические вопросы и проблемы.

4. Представителей отдела кадров. Внедрение системы потребует огромной работы с персоналом. И это не только обучение, но еще и оповещение, ознакомление с документацией при трудоустройстве, проведение инструктажей и т. д. Если представитель отдела кадров будет в составе группы, то в дальнейшем множество вопросов будет улажено сразу.

5. Юристов. Предстоит разработать большой объем документации, которая будет затрагивать различные вопросы управления. Юристам в любом случае придется все это согласовывать.