Стретто – это заключительная часть музыкального произведения, в ускоренном, сжатом, стремительном темпе повторяющая основную мелодию. Она как бы итожит суть всей композиции. Для Яниса такой выбор не случаен – он ведь такой же страстный музыкант, как и винодел. В собственном вине он видит не столько коммерческий продукт, сколько дело, которое увлекает и поглощает, требует огромного внимания. Каракезиди сравнивает его с ребенком, которого трепетно растишь, добиваясь хорошего результата, и с капризной женщиной, постоянно требующей внимания.
По сути, свое «Стретто» Янис создавал многие годы, колдуя над домашним вином, смешивая разные сорта винограда, выращенного на солнечных юго-западных склонах Южной Озерейки. Именно здешний виноград имеет богатые, насыщенные вкусовые качества. Всего в 10-15 километрах дальше виноград уже другой, сахаристость не та. Сочетание почвы, солнца, близкого моря и даже ветра придает будущему вину неповторимые качества.
По сути, Каракезиди (Каракезидис – как подписался он на этикетке: с точки зрения греческого правописания мужская фамилия пишется так) стал первым частным лицом в нашей стране, кто занялся микровиноделием – то есть выпуском уникального вина малыми партиями, причем, по всем канонам классической технологии. В мире продукцию микровиноделия предпочитают индустриальной. Оно и понятно: за малым масштабом стоит неповторимая индивидуальность и качество. У нас в стране долгие годы люди не знали элитных вин. Напитки массового потребления, далеко не лучшего качества, а то и вовсе сомнительного содержания исковеркали вкус и чуть не загубили виноделие вовсе. Да и так называемая антиалкогольная кампания изувечила виноградники, сгубила плантации, сберегавшиеся десятилетиями.
Янис ставит перед собой трудную задачу, но он ее и решает. В «Стретто» закладывается букет, сочетающий сорта Каберне, Совиньон, Пино Фран и Ранний Магарача. Выдерживается вино в мощных дубовых бочках, где оно насыщается кислородом и новым ароматом. Вино, оказывается, умеет дышать, молодеть, стариться и уставать. Оно живое. И вот почему с ним возятся, как с малым ребенком или капризной красавицей. И никаких консервантов! Потому как после дубовой бочки вино само себе становится консервантом. Помощникам своим Янис строго запрещает курить, употреблять рыбу и чеснок: ничто не должно повлиять на чистый естественный вкус напитка.
Заданные параметры вина, на которые получена лицензия, следует соблюдать строго, в отличие от обычного домашнего виноделия, где ты сам себе контролер, а неожиданный результат может восприниматься как изыск. И все же не может быть одинакового результата, ведь год на год не приходится. При удачных погодных условиях, стечении природных и даже космических обстоятельств возможно рождение особенного, исключительного вина, превосходящего другие по своим органолептическим свойствам. Так, вино урожая 1997 года – года кометы – особый, тонкий и богатый продукт, и Каракезиди заложил его на многолетнюю выдержку.
Янис не собирается конкурировать с винзаводами. Нет смысла сопоставлять. Весь годовой итог его трудов – две тысячи декалитров. В «Мысхако» или «Абрау-Дюрсо» такое количество вина выпускают за один день. Но ведь и потребитель у каждого тоже свой. Заявив о своей марке, Каракезиди уверен, что «Стретто» найдет ценителей. Да они и есть уже. Слава Янисовой продукции началась задолго до официальной презентации.
