Терри Пратчетт.
Поваренная книга Нянюшки Ягг
Вот в этой категории продуктов нет никаких ограничений. Можно есть все виды рыбы – жирную и нежирную, белую и красную, свежую и замороженную, консервированную (но не в масле!), копченую и вяленую.
Приятная новость, не так ли?
В вашем распоряжении как жирная рыба – сардины и скумбрия, тунец и лосось, так и нежирная – морской язык, сайда, треска, дорада, барабулька, мерлан, скат, форель, морской карась, налим и т. д.
Можно порадовать себя и копченостями, но не забывайте – жирность копченой семги (как и в случае со стейком) не должна превышать 10 %. Не отказывайтесь от форели, угря или пикши.
Консервированная рыба незаменима, когда нужно быстро перекусить, да и вообще хорошо иметь про запас баночку-другую тунца, лосося или скумбрии (только не в масле).
Салат из тунца
Нам понадобится банка консервированного тунца в собственном соку, обезжиренный творог, вареное яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, перец, мелко порубленная зелень петрушки. Разминаем вилкой и получаем удовольствие.
И наконец, нельзя не упомянуть так называемые «крабовые» палочки, любимый многими продукт, который готовят из белой нежирной рыбы, добавляя «крабовый» ароматизатор и немного сахара. Они пригодятся на все случаи жизни, поскольку очень удобны в использовании, практически не имеют запаха и готовы к употреблению.
Салат из крабовых палочек
Мелко нарезать 5–6 палочек и 2 вареных яйца. Добавить соль и перец по вкусу. В качестве соуса используйте смесь из обезжиренного творога и йогурта.
Рыбу следует готовить без добавления масла: полейте ее соком лимона и посыпьте специями. А какое разнообразие приготовления! Можно запечь рыбу, нафаршировав ее зеленью и лимоном, можно притушить в заранее приготовленном бульоне или просто завернуть в фольгу, сохраняющую собственный сок рыбы.
4. Морепродукты
Устрицы – их подают сырыми прямо в раковинах. Выжмите на них лимон и сразу глотайте. Ощущение будет такое, словно у вас сильнейший насморк, а платка под рукой нет. Собственно, вот и все, что можно сказать об устрицах. Они намного вкуснее, если их приготовить с беконом, потому что тогда они приобретают вкус бекона.
Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг
Сюда относятся все ракообразные и моллюски.
Креветки – голубые, розовые и крупные королевские, крабы, омары, лангусты, устрицы и гребешки, кальмары и осьминоги.
Эти продукты очень разнообразят рацион и превращают обычный обед в праздник. К тому же они чрезвычайно питательны.
5. Домашняя птица
Можно есть любую домашнюю птицу, но мясо птиц с плоским клювом – утка и гусь – только без кожицы.
Хотя мы и шутим, что «курица – не птица…», но именно ее мясо больше всего подходит для режима чистых белков. Можно использовать практически всю тушку, кроме кончиков крылышек, поскольку снять с них кожицу нельзя и такие кусочки оказываются слишком жирными. Важно знать, что во всех частях куриной тушки содержится разное количество жира. Самая нежирная – грудка – белое мясо, ножка чуть жирнее, а еще жирнее крылышко. Ну и чем моложе курица, тем мясо полезнее.
Индейка тоже может использоваться целиком – грудка, поджаренная на сковороде, запеченная в духовке ножка и т. д.
Индейка с горчичным соусом
Вам понадобится 4 нежирных кусочка индейки (без кожи), 1 ст. л. горчицы и 2 ст. л. обезжиренного йогурта. На раскаленной сковороде быстро обжарьте индейку, через пару минут добавьте несколько ложек воды, чтобы она не подгорела. Тушите до готовности, а потом выньте мясо из сковороды. В жидкость, оставшуюся от приготовления индейки, добавьте горчицу и йогурт, в получившийся соус можно добавить соль и другие пряности по вкусу. Все, можно есть.
