Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня - страница 11

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Уложите все овощи в кастрюлю, влейте туда же растительное масло и положите томатную пасту, хорошо перемешайте, добавьте соль и специи. Накройте емкость крышкой и поставьте на очень медленный огонь. Периодически помешивайте. Лишняя жидкость должна выпариться полностью, при этом не допускайте пригорания смеси. Затем влейте в кастрюлю около 3 л горячей воды, размешайте и кипятите примерно 20 минут. В отдельной емкости сварите очищенный картофель, затем положите его в борщ. Чеснок пропустите через чесночницу или протрите через сито, посолите и добавьте в готовое блюдо. В последнюю очередь положите зелень и снимите кастрюлю с огня. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодное место. Борщ станет особенно вкусным примерно через сутки после приготовления. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Отдельно подайте сметану, майонез и специи.

Вам потребуется: для теста 350 г пшеничной муки высшего сорта,1 яйцо, примерно полтора стакана воды. Для начинки: 1 кг рассыпчатого картофеля, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 150 г репчатого лука, 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей зелени укропа и петрушки, соль и специи по вкусу. Сначала займитесь приготовлением фарша. Картофель очистите, залейте водой, добавьте немного соли и отварите. Затем слейте воду и, не остужая, пропустите клубни через мясорубку или измельчите их миксером. Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка, добавьте специи и влейте вместе с маслом в картофельное пюре. Всыпьте зелень, влейте оставшееся масло и перемешайте начинку ложкой или миксером. Отставьте в сторону для остывания.

Теперь приступайте к замесу теста. Смешайте яйцо с водой и небольшим количеством соли, понемногу добавьте муку и вымешивайте до однородного состояния. Старайтесь, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно получиться достаточно густым. Разделочную доску или столешницу присыпьте мукой, выложите на нее тесто и раскатайте его скалкой в тонкий блин. Стаканом или формой вырежьте одинаковые кружочки, в середину каждого положите немного фарша и аккуратно залепите края. Начинка к этому времени должна быть полностью остывшей. Если вы готовите вареники впрок, уложите их на присыпанную мукой доску и поместите в морозильную камеру. Отваривайте вареники в кипящей ключом воде с добавлением соли. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы они не прилипали друг к другу. Дождитесь, когда вареники поднимутся наверх, прокипятите еще несколько минут и выловите их шумовкой или ложкой с дырочками. Переложите готовое блюдо в дуршлаг, промойте кипятком и дайте лишней жидкости стечь. Затем разложите по порционным тарелкам или керамическим мискам и подайте на стол. Отдельно поставьте мелко нарубленную зелень, майонез, сметану или сметанный соус, кислое молоко.