В кипящий куриный бульон положить подготовленные грибы и овощи, посолить и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.
Полученную массу протереть сквозь мелкое сито, добавить сливки, взбитые с желтками, и перемешать до образования однородной массы. Готовый суп-пюре разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью.
Картофельный суп-пюре с крабовым мясом
Ингредиенты
200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, разрезать на четыре части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.
В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Муку обжарить в растопленном сливочном масле. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.
Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельный суп-пюре со спаржей
Ингредиенты
200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль
Способ приготовления
Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.
Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.
Картофельный суп-пюре с лисичками на молоке
Ингредиенты
300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Грибы тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито. Муку слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения.
Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7—10 минут. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.
В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.
Картофельный суп-пюре с ветчиной
Ингредиенты
400 г картофеля, 250 г ветчины, 0,75 л мясного бульона, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками, ветчину – соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук и зелень петрушки промыть и нарубить.
