Витамин В>1 (тиамин) содержится в пивных дрожжах, печени животных и рыб, свинине, орехах, цельных зернах хлебных злаков. В них также содержатся витамины В>2, В>6, В>12, никотиновая кислота и др. Каждый из витаминов обладает своим специфическим действием.
Суточная потребность в витамине В>1 в среднем 2–3 мг. Тиамин входит в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене, при его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены. Витамин обеспечивает высокую работоспособность и нормализует функции нервной системы. Его нехватка может стать причиной умственного переутомления, ухудшения памяти, нарушения сна, физической усталости и т. д.
При выраженном снижении в пище количества витамина В>1 развивается тяжелое заболевание нервной системы – бери-бери, симптомами которого являются потеря аппетита, усталость, судороги, при тяжелых формах – поражение нервных окончаний и, как следствие, атрофия мышц с последующим параличом, также возможно нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность в витамине В>2 (рибофлавине) 1–2 мг. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках организма в процессе роста, нормализует деятельность центральной нервной системы. При его недостаточности нарушается обмен веществ, возникают трещины в углах рта, язык приобретает пурпурно-красную окраску. Большое его количество содержится в яйцах, молоке, печени, почках, дрожжах, кукурузе, гречке, сое, зерновых и бобовых культурах и в других растительных и животных продуктах.
Витамин РР (витамин В>3, никотиновая кислота) также входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно-восстановительных процессов, принимает участие в функциональных процессах пищеварительной системы. В незначительном количестве никотиновая кислота синтезируется бактериями кишечника, но в основном поступает с пищей. Особенно много витамина РР содержится в дрожжах, свежих овощах, мясе. При его недостатке может развиться такое заболевание, как пеллагра, проявляющаяся кожными изменениями, расстройствами функций кишечника и иногда нарушениями психики. В сутки организму требуется 15–25 мг никотиновой кислоты.
Витамин В>5 (пантотеновая кислота) нормализует функции нервной и эндокринной систем. При недостатке пантотеновой кислоты отмечаются слабость, быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная восприимчивость к простудным и инфекционным заболеваниям. Суточная норма – 10–15 мг. Наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах, сухих дрожжах.
Витамин В>6 (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот, особенно в азотистом обмене, обеспечивает нормальное усвоение жиров и белков. При его недостатке у человека наблюдаются потеря аппетита, тошнота, слабость, задержка роста, анемия, желудочно-кишечные расстройства, воспалительные поражения кожи и нервов. Суточная потребность в витамине В>6 2–3 мг. Он содержится в рисовых отрубях, бобах, дрожжах, почках, печени, говядине, свинине, баранине, молоке.
Витамин В>12 (цианокобаламин) важен для функции кроветворения, применяется как лекарственный препарат при лечении анемии. Кобаламин синтезируется бактериями кишечника, в большом количестве содержится в печени крупного рогатого скота и цыплят. Для всасывания его из кишечника необходим особый сложный белок, который имеется в желудочной слизи. При недостаточности витамина развиваются тяжелые формы анемии.
