Кокомеренские истории - страница 2

Ещё минут двадцать размеренной варки и блюдо почти готово. Почти, потому что остался один важный момент, без которого фирменное блюдо не подается. Берём из костра шкворчащую красными искрами головёшку и окунаем её в благоухающий рыбным ароматом бульон. Вот теперь всё – великолепная, свежая уха с дымком готова к подаче на походный стол. Просто и вкусно.

Форель запечённая в фольге, если правильно положить соль с перцем, полить лимоном и выдержать временной интервал, получается сочной, с пропечённой шкуркой и вкусной мякотью. Её можно кушать вилкой, ложкой, палочками, с походного ножа, а можно просто руками, перекладывая между пальцами, дуя, чтобы остудить, медленно, с наслаждением отправляя в рот кусочек за кусочком.

Можно кушать и вообще полусырую форель. Поскольку вода в быстрой реке проточная и берёт своё начало от горных ледников, рыба в ней обычно чистая, без паразитов. Однако есть совсем сырую рыбу всё-таки не рекомендуется. Обычно мы насаживаем форель на тонкий зелёный прутик, делаем на ней несколько разрезов с обеих сторон, посыпаем крупной солью, ждем некоторое время, а затем держим над горячими углями две-три минуты, не больше. Получается слегка подсоленная, совсем немного пропечённая, бело-розовая, нежная и почти моментально тающая во рту свежая форель. Сюда обязательно надо добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и лимон, которым обильно поливают рыбу и лук.

Для гурманов это просто сказка, и ничего подобного в городе сделать не получится. Такое блюдо подается на месте, в горах, у самой реки, и обязательно из только что пойманной форели средних размеров. Маленькая форелька не подойдёт, да и вообще таких надо отпускать обратно в реку. Большие экземпляры быстро не пропекутся и держать их над костром неудобно. Поэтому форель средних размеров, как говорят в ресторанах, порционная, лучше всего подходит для такого приготовления.

А вот большие форели, равно как и маринки, хорошо коптить или вялить. Почищенную рыбу надо положить в посуду и сверху обильно засыпать солью, оставив всё это на несколько часов. Когда рыба пропитается рассолом, её вытаскивают, вставляют распорки из коротких палочек в пустое брюшко и вешают на леску, натянутую между деревьями. Днём, чтобы мухи и осы не садились на рыбу, её надо закрывать марлей. Горный воздух, проходя сквозь марлевую защиту, равномерно просушивает рыбу, а вот насекомым туда доступ затруднён. Ночью мухи и осы не активны, поэтому марлю можно снимать, а можно и оставить – она не мешает. Так, через пару дней получается свежевяленная, просоленная рыба, кушать которую одно удовольствие.

Её можно и закоптить. Для этого нужно повесить рыбу рядом с дымным костром и следить, чтобы клубы дыма направлялись прямо на рыбу. Несколько часов обкуривания и копчёная рыба готова. Любители деликатесов не будут разочарованы, вкус у неё просто отменный. А ещё её удобно перевозить, не испортится. Если рыбалка затянулась на более чем три дня, то это вообще единственный способ довезти до дома вкусную рыбу.

Рыбалка в горах – это не просто выуживание рыбы, а ещё и доверительное общение, которого в городе часто не хватает. Не важно, сколько поймал, гораздо важнее, что за те дни, которые мы с друзьями проводим вместе, нам удаётся поговорить о многом.

Столько историй, правдивых и выдуманных, не услышишь больше нигде. Накопившаяся за день приятная усталость, тёплая атмосфера, мерно потрескивающий походный костёр, близкий шум реки – всё располагает к воспоминаниям и разговорам. Можно составить целый сборник рассказов из того, что было услышано мною на рыбалке, и, возможно, я когда-нибудь этим займусь.