Шестой способ
Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Промыть вишню, аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп: сахар высыпать в эмалированную посуду, добавить 1 стакан воды (рекомендуется добавить жасминовую, померанцевую или розовую воду) и довести до кипения.
В готовый сироп уложить подготовленные вишни и поставить уваривать на слабом огне до готовности.
После этого вынуть ягоды шумовкой, сироп же рекомендуется еще уваривать, а затем, когда он станет густым, погрузить в него вишню и разложить остывшее варенье в чистые банки.
Варенье из черной вишни
Первый способ
Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Вымыть вишню, подождать, пока стечет вода, аккуратно удалить косточки и поместить ягоды в кипящий сахарный сироп, после чего уваривать в течение 20 мин, не допуская сильного кипения. Варенье оставить на сутки, после чего снова уваривать 10–15 мин – с момента закипания.
Для того чтобы получить густое варенье, излишки сиропа можно отцедить. Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом горлышки банок нужно туго перевязать шпагатом или прочной нитью.
Второй способ
Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 600 г.
Приготовление. Подготовить ягоды, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, чтобы вишня хорошо им пропиталась, оставить на 12 ч. После чего слить образовавшийся сок, прокипятить, удалить пенку, влить сок в вишню и снова оставить на 12 ч.
Такую процедуру повторить еще 2 раза, остывшее варенье разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.
Варенье из вишни в сиропе
Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Перебрать вишню, тщательно промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им плоды и оставить на 12 ч, после чего вынуть вишню шумовкой, сироп довести до кипения, погрузить в него вишню и оставить на некоторое время.
Затем снова вынуть вишню и довести сироп до кипения, после чего положить в него вишню и прокипятить 15–20 мин на слабом огне, удаляя образующуюся пенку. Готовое варенье разлить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой (в последнем случае перевязать горлышки банок шпагатом или ниткой).
Варенье из красной вишни
Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5–2 стакана.
Приготовление. Плоды вымыть, удалить косточки и плодоножки, приготовить сахарный сироп и залить им вишню, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции, при этом постоянно снимая образующуюся при кипении пенку.
Готовое остывшее варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Хранить банки с вареньем рекомендуется в прохладном помещении.
Повидло
Необходимо: вишня – 5 кг, вода – 1 л, сахар – 3 кг, лимонная кислота – 4 г.
Приготовление. Перебрать вишню, удаляя поврежденные ягоды. Тщательно вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Для приготовления повидла можно использовать перезревшие плоды. Отобранные плоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только чуть прикрывала вишню, и варить до размягчения. Размягченную вишню протереть через сито. Затем полученную массу выложить в эмалированную посуду, всыпать сахар и варить на слабом огне (следить, чтобы не пригорало). Когда при помешивании повидла будет оставаться след, варку можно прекратить, при этом добавив лимонную кислоту, а потом разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.
