Джем
Необходимо: вишня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.
Приготовление. Вишню хорошо промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, добавить в него растворенный в воде пектин, поместить в сироп плоды и варить на слабом огне, удаляя пенку. Когда капля джема, вылитая на блюдце, начнет застывать, джем готов. В конце варки добавить лимонной или винной кислоты. Готовый джем разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Желе
Необходимо: вишня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 700 г, пектин – 4–5 г, лимонная или винная кислота – 4–5 г.
Приготовление. Тщательно промыть спелые плоды, удалить плодоножки, вынуть косточки и хорошо подавить пестиком, так чтобы не осталось целых вишен. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, добавить воду и уваривать на слабом огне в течение 5 мин, после чего слегка остывшую массу отжать через марлю, сложенную в несколько слоев (сок должен быть чистым, без мякоти). Процеженный сок слить в эмалированную посуду и уваривать до половины первоначального объема, снимая образующуюся при кипении пенку. После того как сок уменьшится вполовину, всыпать сахар и варить еще 10 мин, добавить растворенный пектин и уваривать до готовности.
За 3–4 мин до конца уваривания добавить лимонную или винную кислоту. Приготовленное желе нужно горячим разложить по банкам и закрыть крышками.
Мармелад
Необходимо: вишня – 1,2 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1 стакан.
Приготовление. Тщательно промыть вишню, удалить плодоножки и вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне. Одновременно приготовить сахарный сироп, залить вишню и некоторое время проварить, постоянно помешивая.
Затем остудить, пересыпать сахаром и поставить в подогретый духовой шкаф, чтобы вишня подсохла. Остывший мармелад разложить по банкам.
Сироп
Необходимо: сок вишни – 350 г, сахар – 650–700 г, винная кислота – 3 г.
Приготовление. Для приготовления сиропа вишню, отобрав поврежденные плоды, хорошо промыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Подготовленную вишню подавить пестиком, затем массу отжать, а полученный сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок всыпать сахар и поставить на слабый огонь (проследить, чтобы весь сахар растворился), потом добавить винную кислоту. Готовый сироп разлить по простерилизованным банкам, плотно закрыть прокипяченными крышками и оставить в прохладном месте.
Компот
Необходимо: вишня – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление. Для приготовления компота рекомендуется использовать вишни только одного сорта и одинаковой зрелости. Хорошо промыть вишню в проточной воде, удалить плодоножки и косточки, разложить в банки.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и аккуратно залить в банки с вишней, так чтобы уровень сиропа был ниже горлышка банки на 1–1,5 см, накрыть крышками. Наполненные банки установить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 15 мин. Простерилизованные банки, перевернув вниз горлышком, остудить, а потом поставить на хранение в прохладное место.
Сок
Необходимо: вишня – 2 кг, сахар – 100–120 г.
Приготовление. Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку, после чего эту массу необходимо хорошо отжать.
Полученный сок налить в эмалированную посуду и оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
