Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - страница 27

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тушить под крышкой 15–20 минут. В готовую икру добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, закрыть крышкой, охладить.

ИКРА ИЗ КОРНЕЙ КОЛОКОЛЬЧИКОВ

Корни колокольчиков. . . . . . . . . . . 500 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Корни колокольчиков сварить, очистить от кожицы, мел ко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить нарезанные колокольчики и тушить вместе 5—10 минут. Выключить огонь, добавить толченый чеснок и уксус, накрыть крышкой, охладить.

Самая ранняя зелень как-то редко используется для приготовления супов. Исключение составляют только луки, да и то в грузинской кухне. Впрочем, пастушью сумку можно использовать во всех супах, где упоминается капуста, вкус при этом почти не меняется. Однако пастушья сумка варится гораздо быстрее капусты – всего 3–5 минут, поэтому ее кладут в последнюю очередь.

ОКРОШКА (монастырская кухня)

Зелень ярутки, сурепки. . . . . . . . . 1 стакан

Зеленый лук. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана

Картофель отварной. . . . . . . . . . 2–3 шт.

Хрен тертый. . . . . . . . . . . . . . .1 ч. л.

Квас. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л

Все продукты мелко порезать, перемешать, посолить и оставить минут на сорок. Добавить холодный квас, тертый хрен. По желанию можно добавить вареное яйцо – 0,5 на порцию, отварную рыбу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРЕМШОЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 л.

Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.

Черемша (листья). . . . . . . . . . .2,5 стакана

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Кислое молоко. . . . . . . . . . . . .1 стакан

Очистить картофель, порезать кубиками, положить в кипящую воду и варить 5—10 минут, затем положить мелко нарезанную черемшу. Перед окончанием варки заправить сливочным маслом. Подавая на стол, положить в тарелку 0,25 крутого яйца, влить в суп кислое молоко и посолить по вкусу. Посыпать зеленью укропа или петрушки.

СУП БОТАНИЧЕСКИЙ

Геркулес. . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.

Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Зелень любая. . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Залить крупу водой и варить 10–15 минут. Затем добавить нарезанную зелень и варить еще 10 минут, посолить, заправить маслом.

Этот суп можно варить все лето, от появления первой зелени до снегопада, меняя только травы по мере их появления. Желательно, чтобы среди зелени примерно 0,25 составлял любой зеленый лук.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ

Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л

Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.

Зелень (сурепка, пастушья сумка,

купырь, кервель – поровну

или любая зелень по сезону). . . . . 1,5 стакана

Брынза. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.

Картофель нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть, добавить измельченную брынзу и зелень, посолить.