Такой суп можно приготовить с плавленым сыром. Сыр мелко нарезают и нагревают, помешивая, в отдельной посуде, добавляя в него постепенно картофельный отвар до полного растворения. Затем все это выливают в кастрюлю с картофелем и зеленью.
СУП С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И ОГУРЦАМИ
Пастушья сумка. . . . . . . . . . . . . .300 г
Огурцы свежие. . . . . . . . . . . . . 3–4 шт.
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Кефир. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 л
Укроп рубленый. . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.
Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу
В кипящую воду (1 л) опустить нарезанные соломкой морковь и лук, прокипятить 5 минут, положить нарезанную пастушью сумку, довести до кипения, охладить, добавить кефир и нарезанные соломкой огурцы и зелень укропа. Можно подавать с половинкой вареного яйца или сметаной.
СУП С ЛУКОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
Лук зеленый – любой из диких видов. . . 3 ст. л.
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . 4 ст. л.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Бульон. . . . . . . . . . . . . . . . . 750 мл
Яйца взбить с молоком и мукой. Половину массы смешать с мелко нарезанным луком. Поджарить два омлета, нарезать их полосочками или кубиками, выложить на 1 минуту в кипящий бульон и подавать.
СУП ИЗ МЕДУНИЦЫ
Медуница. . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Пшено. . . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.
Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . .1 зубок
Вода или бульон. . . . . . . . . . . . . . .1 л
Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой или бульоном, варить 5 минут. Засыпать промытое пшено и нарезанную медуницу. Варить еще 15–20 минут, положить толченый чеснок. Суп на воде заправить маслом или сметаной (1–2 ст. л.).
СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ (грузинская кухня)
Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л
Черемша (листья с черешками). . . . . 2 стакана
Укроп, кинза и мята. . . . . . . . по 3 веточки
Сельдерей и петрушка. . . . . . . . . по 2 шт.
Грецкие орехи. . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Черемшу, сельдерей и петрушку (с корнями) мелко порезать и варить в кипящей подсоленной воде. За 2–3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный лук, укроп, кинзу и мяту. Муку развести в холодной воде, орехи растолочь и добавить в суп вместе с мукой. Посолить, перед тем как снять с огня.
Раньше это называлось второе блюдо, которое в общепитовском обеде подавали после супа. В современной жизни, когда суп вовсе не обязателен, принято называть горячее основным блюдом, поскольку горячим оно также может и не быть.
МАШКИНЫ МЫШКИ
Это незатейливое, но вкусное блюдо из пастушьей сумки придумано моей подругой, замечательной художницей ботанического рисунка Марией Николаевной Сергеевой. Для его приготовления нужны непременно целые розетки нецветущей пастушьей сумки с корнем. Держа розетки за корешок, окунаем их на несколько секунд в кипяток, чтобы они стали темно-зелеными. Затем, также держась за корешок, обмакиваем их по одной во взбитые яйца, затем в муку и выкладываем на сковородку с горячим маслом, обжариваем до золотистой корочки.
