Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - страница 31

Начинка для плэчинты из лука

Лук Ледебура или скорода. . . . . . . . . 200 г

Масло топленое. . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Соль. . . . . . . . . . . . . на кончике ножа

Лук мелко нарезать, залить кипящим топленым маслом, добавить рубленое яйцо, перемешать.

Начинка из зелени с луком и рисом

Зелень ярутки, сурепки, пастушьей сумки

или любая другая. . . . . . . . . . . 3 стакана

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . 1–2 шт.

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

Вареный рис. . . . . . . . . . . . . .1 стакан

Зелень измельчить, посолить, размять до появления сока. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Смешать с зеленью. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и вареный рис. Размешать ложкой.

Начинка из ярутки с зеленым луком

Ярутка. . . . . . . . . . . . . . . .2 стакана

Лук зеленый. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана

Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло сливочное. . . . . . . . . . 0,5 стакана

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Зелень мелко нарезать, посолить и слегка размять. Залить кипящим маслом, перемешать, добавить мелко нарезанное крутое яйцо.

ОЛАДЬИ С ПЕРВОЦВЕТОМ И МОКРИЦЕЙ

Приготовить тесто для оладий из блинной муки или дрожжевое, добавить в него мелко нарезанные листья первоцвета и мокрицы, цветки первоцвета положить целиком. Жарить как обычные оладьи.

КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ

Корни колокольчика. . . . . . . . . . . . 500 г

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ

Листья медуницы. . . . . . . . . . . 15–20 шт.

Рис вареный. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Мясной фарш. . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Или зеленый. . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

Сметана или томат. . . . . . . . . 0,5 стакана

Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.

ЛАПША ТРАВЯНАЯ

Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы,

купыря, примулы, медуницы. . . . . . . . 100 г

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 шт.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 г

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ

Мать-и-мачеха или медуница. . . . . . . . 500 г

Сало свиное. . . . . . . . . . . . . . . . 75 г

Вареная колбаса. . . . . . . . . . . . . . 75 г

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Томат-паста. . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.

ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Для теста:

Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан