Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - страница 32

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.

Для фарша:

Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка,

купырь и т. д.). . . . . . . . . . . . 2 стакана

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.

Яйцо свежее. . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую соленую воду, как всплывут, варить еще 10 минут. Подавать с маслом или сметаной. Можно использовать и другие рецепты начинок (см. плэчинта).

ОМЛЕТ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

Пастушья сумка (молодые листья). . . . . . 300 г

Мать-и-мачеха (рубленые цветы или

с черешками молодых листьев). . . . 0,5 стакана

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 шт.

Молоко. . . . . . . . . . . . . . 1,5 стакана

Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Творог растереть с яйцами, развести молоком, посолить. Пастушью сумку вымыть и целыми розетками без корней уложить на смазанную маслом сковородку. Мать-и-мачеху высыпать в яйца, перемешать и залить яйцами пастушью сумку. Выпекать в духовке 20–25 минут. При подаче на стол перевернуть зеленью вверх и полить маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯСНОТКИ С БЕКОНОМ (традиционное английское блюдо)

Хлеб белый. . . . . . . . . . . . . . . .150 г

нарезать ломтиками по 12 мм и затем кубиками Мягкий сыр (в оригинале моцарелла)

или творог. . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Острый сыр натертый. . . . . . . . . . . .20 г

(можно взять 150 г обычного сыра)

Тонко нарезанный бекон. . . . . . . . . .120 г

нарезать крупной лапшой

Верхушки яснотки с цветочками. . . . . . 250 г

Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 шт.

Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . . 250 г

Лимонный сок. . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Чеснок (мелко нарезанный

или размятый). . . . . . . . . . . . 1–2 зубка

Соль и перец. . . . . . . . . . . . . .по вкусу

Смажьте форму для выпечки примерно 25 см в диаметре жиром и выложите на дно половину хлеба, посыпьте половиной сыра. Обжарьте бекон до хруста, половину выложите в форму, затем положите половину яснотки. Повторите начиная с хлеба. Смешайте яйца, лимонный сок и молоко. Посолите и поперчите, залейте в форму, накройте ее фольгой и запекайте в духовке при 180 °C примерно 40 минут, пока середина запеканки не пропечется. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом или салатом из помидоров.

МАКАРОНЫ С КРАПИВОЙ

Крапива, молодые листики. . . . . . .2 стакана

Масло сливочное. . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Перец молотый. . . . . . . . . . . . 0,25 ч. л.

Душица сухая. . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Или свежая. . . . . . . . . . . . . .3 веточки

Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко

нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.

КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен)

Корень свербиги. . . . . . . . . . . . . 200 г

Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.