Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1 - страница 5

Кабачок обмыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Кабачок и чеснок добавить в кастрюлю к овощам, довести до кипения, влить помидоры, приправить солью и имбирем.

Тушить овощи еще около 15 минут, взбить погружным блендером в гладкое пюре,

Помешивая суп, влить сливки со сметаной.

Суп довести до кипения, через несколько секунд огонь под кастрюлей выключить.

разлить в тарелки, гарнировать спаржевой фасолью, оформить веточками укропа.

Из перловой крупы

60 гр перловой крупы, 80 гр помидоров, по 20 гр моркови и репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 25-30 гр сливочного масла, около 250 мл сливок, около 300 мл воды, пряности по вкусу (паприка сладкая, чили, имбирь, гвоздика

или др по вкусу), 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Крупу несколько раз промыть холодной водой, залить водой, оставить на 1,5-2 часа. Варить при медленном кипении около 1,5-2 часов (до полного разваривания).

Помидоры очистить от кожи, нарезать кусочками. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить сливочное, распустить. В горячее масло опустить морковь и лук, тушить на медленном огне до полуготовности. Добавить к овощам помидоры, зелень, пряности, соль, тушить несколько минут без крышки (до частичного испарения жидкости). Три четверти зажарки смешать с распаренной крупой, взбить блендером в пюре.

Пюре разбавить сливками, перемешать, довести до кипения. Суп разлить в тарелки, гарнировать оставшейся зажаркой.

Молочный с сыром

О,5 л молока, 5-6 столовых ложек сухой смеси для картофельного пюре (загустить суп можно приготовленным отдельно картофельным пюре, кукурузным или картофельным крахмалом или манной), около 40 гр плавленого сливочного сыра. Кроме того: около 100 гр белого хлеба, 1-2 чайные ложки растительного масла, щепотка корицы, 4 фаршированные творогом с сухофруктами блинчика, около 100 мл молока, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Хлеб нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом, посыпать корицей. Фаршированные блинчики уложить в форму для запеканий, вылить туда молоко. Сверху блинчики смазать сметаной и разложить кусочки масла. Хлеб и блинчики запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до готовности. В небольшом сотейнике довести до кипения молоко, добавить картофель и сыр. Греть суп, помешивая, до загустения и полного растворения сыра. Суп сверху посыпать сухариками.

Из моркови и тыквы

300 гр моркови, 150 гр картофеля, 100 гр тыквы, 100 гр молодых кабачков, 30 гр лука-порея, 100 гр корнеплода сельдерея, 50 мл куриного бульона фюме, около 300 мл сливок 10%, соль по вкусу, около 50 гр маринованной моркови.

Технология приготовления супа описана в рецепте «суп-крем из брокколи и овощей». Гарнировать суп маринованной морковью.

Из помидоров

250 гр помидоров, по 30 гр моркови и репчатого лука,

10-15 гр сливочного масла, 100 мл сливок из цельного молока, 1 чайная ложка муки, по щепотке молотого имбиря, паприки и кардамона, соль по вкусу, 200-300 мл овощного бульона.

Помидоры ошпарить, удалить кожу, нарезать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать, залить бульоном, варить при медленном кипении около 10 минут, добавить помидоры, сливочное масло, тушить на медленном огне 10-15 минут, взбить блендером в пюре, протереть через сито.

Пюре вернуть в кастрюлю, приправить пряностями, посолить, довести до кипения.