Описание: Тушение на плите предполагает медленное приготовление продуктов на слабом огне в кастрюле с толстым дном. Этот метод помогает сохранить сочность продуктов и их аромат.
Техника: Продукты сначала обжариваются, чтобы запечатать соки, а затем добавляются жидкость (вода, бульон или соус) и специи. Кастрюля накрывается крышкой, и всё томится на слабом огне в течение нескольких часов.
Советы: Для наилучшего результата используйте густой бульон или соус, чтобы добавить больше вкуса. Чем медленнее тушение, тем насыщеннее будет вкус.
2. Тушение в духовке:
Описание: Тушение в духовке позволяет равномерно распределять тепло вокруг блюда, что особенно полезно для больших кусков мяса или блюд, которые требуют длительного приготовления.
Техника: Блюдо готовится в глубокой форме или утятнице при средней температуре (160—180° C). Этот метод подходит для приготовления рагу, жаркого и других сложных блюд.
Советы: Используйте крышку или фольгу, чтобы сохранить влагу. Также можно добавлять ароматные травы и специи для придания блюду глубины вкуса.
3. Медленное приготовление в мультиварке (slow cooking):
Описание: Мультиварки позволяют готовить блюда при низких температурах в течение длительного времени без постоянного контроля. Это отличный метод для занятых людей, так как блюда можно оставить готовиться на несколько часов.
Техника: Ингредиенты помещаются в мультиварку и готовятся на низком или среднем режиме в течение 4—8 часов. Это идеально для тушеных блюд, супов, каш и мяса.
Советы: Добавьте минимальное количество жидкости, так как в мультиварке она практически не испаряется. Чтобы сохранить вкус и текстуру овощей, добавляйте их на последних стадиях приготовления.
4. Конфи:
Описание: Конфи – это метод медленного приготовления в большом количестве жира при низкой температуре, популярный для приготовления утки, гусей и других видов мяса.
Техника: Мясо готовится на слабом огне в жиру (чаще всего в утином или гусином), что позволяет продукту оставаться сочным и насыщенным ароматами. Процесс может занимать несколько часов.
Советы: Конфи требует качественного жира, который можно повторно использовать для дальнейшего приготовления. После тушения мясо можно хранить в жире длительное время.
Хитрости и советы для идеального тушения и медленного приготовления:
1. Правильный выбор мяса: Для тушения лучше всего подходят более плотные куски мяса, такие как грудинка, рулька или лопатка. Эти части становятся мягкими и сочными при медленном приготовлении.
2. Контроль температуры: Тушение должно проходить при температуре около 80—95° C. Более высокая температура может привести к пересыханию продуктов.
3. Использование бульонов и соусов: Вместо обычной воды добавляйте бульоны, вино или томатные соусы, чтобы блюдо получило насыщенный вкус. Соус, в котором готовятся продукты, становится ароматной основой для блюда.
4. Добавление ароматических компонентов: Используйте свежие травы, чеснок, лук, лавровый лист и другие специи, чтобы придать тушеным блюдам сложные ароматы.
5. Использование муки для загущения: Если соус слишком жидкий, добавьте немного муки или крахмала, чтобы загустить его. Это поможет создать более насыщенную текстуру.
6. Медленное тушение улучшает вкус: Чем дольше тушится блюдо, тем более насыщенным становится его вкус. Некоторые тушёные блюда становятся даже вкуснее на следующий день после приготовления.
