5. Использование паровой жидкости в дальнейшем: Воду, на которой готовились продукты, можно использовать для приготовления бульона или соуса, так как она впитывает ароматы пищи и приправ.
6. Избегайте переполнения корзины: Чтобы пар равномерно циркулировал вокруг продуктов, не заполняйте корзину пароварки слишком плотно. Это обеспечит лучшее приготовление и сохранит текстуру блюд.
Соте и обжаривание
Соте (от французского sauter, что означает «подпрыгивать») – это техника быстрой обжарки продуктов на сковороде при высоких температурах с постоянным перемешиванием или «прыжками» продуктов на сковороде. Цель этого метода – быстро запечатать соки внутри продуктов, создав румяную корочку снаружи, сохраняя при этом сочность и текстуру внутри. Соте обычно применяется для приготовления овощей, мяса, птицы и рыбы.
Основные виды соте и обжаривания:
1. Классическое соте на сковороде:
Описание: Продукты обжариваются на среднем или высоком огне на сковороде с небольшим количеством жира. Важно постоянно перемешивать или встряхивать сковороду, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное приготовление.
Техника: Для соте рекомендуется использовать сковороду с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Продукты нарезают на небольшие кусочки, чтобы они приготовились быстро и равномерно. Сковорода предварительно разогревается, затем добавляется масло или сливочное масло, а после этого – продукты.
Советы: Не перегружайте сковороду продуктами, чтобы они не варились, а именно обжаривались. Лучше обжаривать небольшие порции, если готовите большие объемы.
2. Техника обжаривания с высокой температурой:
Описание: Обжаривание на высокой температуре подразумевает быстрое приготовление продуктов с целью создания хрустящей корочки снаружи и сохранения сочности внутри. Этот метод особенно подходит для мяса, рыбы и птицы.
Техника: Сковорода разогревается на максимальном огне, затем добавляется масло с высокой точкой дымления, например, растительное или оливковое. Продукты укладываются в один слой и обжариваются с каждой стороны до золотистой корочки.
Советы: Перед тем как добавлять продукты в сковороду, убедитесь, что она хорошо разогрета. Используйте шпатель для переворачивания продуктов, чтобы не нарушить корочку.
3. Обжаривание с перемешиванием (стир-фрай):
Описание: Стир-фрай – это метод быстрого обжаривания продуктов на высоком огне в воке или глубокой сковороде с постоянным перемешиванием. Этот метод пришел из китайской кухни и идеально подходит для быстрого приготовления овощей, мяса и лапши.
Техника: Продукты нарезаются мелкими кусочками для равномерного и быстрого приготовления. В воке разогревается небольшое количество масла, затем добавляются продукты, которые постоянно перемешиваются, чтобы избежать пригорания и сохранить текстуру.
Советы: Важно добавлять продукты поочередно, начиная с тех, которые требуют большего времени на приготовление. Не забывайте использовать масло с высокой точкой дымления.
4. Соте в сливочном масле:
Описание: Для более нежного вкуса и текстуры можно использовать сливочное масло вместо растительного масла. Этот метод отлично подходит для приготовления рыбы, курицы или овощей.
Техника: Сковорода разогревается на среднем огне, добавляется сливочное масло, которое нужно растопить и слегка подрумянить. Затем добавляются продукты и быстро обжариваются, чтобы получить золотистую корочку.
