Советы: Не перегревайте продукты на финальной стадии, чтобы не пересушить их. Достаточно короткого обжаривания для создания красивой корочки.
Преимущества и уникальные особенности су-вид:
1. Идеальный контроль температуры: Су-вид позволяет поддерживать стабильную температуру на протяжении всего процесса приготовления, что исключает возможность переваривания или недоваривания блюда. Это особенно важно при приготовлении мяса, так как температура равномерно распределяется по всему куску.
2. Максимальное сохранение вкусов и текстуры: Благодаря вакуумной упаковке и приготовлению при низкой температуре, продукты сохраняют свои натуральные соки, что делает их более сочными и ароматными. Весь вкус остается «запертым» внутри пакета, а текстура становится нежной и мягкой.
3. Готовка без постоянного контроля: После того как продукты помещены в водяную баню, их не нужно контролировать. Температура поддерживается автоматически, и продукты не пригорят и не высохнут.
4. Эффективное использование времени: Су-вид позволяет готовить продукты заранее. После приготовления продукты могут храниться в вакуумном пакете в холодильнике или даже быть заморожены, а затем доведены до готовности непосредственно перед подачей.
5. Идеальная сочность и мягкость мяса: Один из основных плюсов су-вид – это способность сохранять сочность и текстуру даже в самых твердых кусках мяса. Готовя при низкой температуре, можно достичь такой мягкости, которую невозможно получить традиционными методами.
Советы для успешного использования су-вид:
1. Выбор правильной температуры: Важно следовать рекомендациям по температуре для различных продуктов. Мясо и рыба готовятся при более низких температурах (50—60° C), а овощи – при более высоких (85—90° C).
2. Использование специй и ароматических добавок: Прямо в вакуумный пакет можно добавить травы, специи, масло или даже небольшое количество маринада. Это придаст блюду дополнительный аромат.
3. Обжаривание после су-вид: Чтобы придать продуктам хрустящую корочку и привлекательный внешний вид, рекомендуется после су-вид быстро обжарить их на раскаленной сковороде или гриле.
4. Заморозка продуктов после приготовления: Су-вид позволяет приготовить еду заранее и заморозить её прямо в вакуумном пакете. Когда вам понадобится готовое блюдо, достаточно будет разогреть его в водяной бане.
5. Использование пакетов, устойчивых к высоким температурам: Для приготовления су-вид важно использовать качественные вакуумные пакеты, которые выдерживают длительное приготовление при высоких температурах.
Приготовление на гриле
Приготовление на гриле – это один из самых древних методов готовки, который заключается в термическом воздействии открытого огня или раскалённых углей на продукты. Этот метод позволяет достичь уникального вкуса и текстуры, добавляя продукты характерный дымный аромат и аппетитную корочку. Гриль подходит для мяса, рыбы, овощей и даже фруктов.
Основные виды приготовления на гриле:
1. Прямой метод приготовления:
Описание: При этом методе продукты готовятся непосредственно над источником тепла. Подходит для блюд, которые требуют быстрого приготовления, таких как стейки, колбаски, овощи и рыба.
Техника: Продукты размещаются прямо над углями или пламенем гриля. Использование крышки гриля позволяет быстрее прогреть продукты, но для хрустящей корочки крышка должна быть открытой.
