Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - страница 3
Свиные отбивные с моцареллой
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
2 свиные отбивные
2 ч. л. неострой горчицы
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
80 г крупной моцареллы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 289 ккал
• Мясо отбить, смазать смесью горчицы и пропущенного через пресс чеснока и оставить мариноваться около 1 часа при комнатной температуре. Затем промокнуть бумажными полотенцами, посолить и поперчить.
• Разогреть масло на сковороде, выложить отбивные и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
• Выложить отбивные в форму для запекания, сверху уложить ломтики моцареллы и поместить в духовку, нагретую до 190 °C. Запекать до расплавления сыра и образования светло-золотистой корочки, около 12 минут.
Моцарткугель
(нем. Mozartkugel – «моцартовский шарик»)
Шоколадные конфеты круглой формы с марципановой начинкой. Впервые их приготовил зальцбургский кондитер Пауль Фюрст в 1890 году, через 100 лет после смерти Вольфганга Амадея Моцарта. Вкус нового десерта оценили по достоинству, и в 1905 году на Парижской выставке конфеты получили золотую медаль.
Оригинальные конфеты и сегодня изготавливаются вручную. Сначала из марципана формируют шарик, который насаживают на палочку. Затем конфету опускают в жидкий шоколад. После того как он застынет, палочку вынимают, и оставшееся отверстие заполняют шоколадом. Несмотря на то, что процесс достаточно трудоёмкий, всего в год изготавливают около 1,4 млн. таких конфет. Оборачивают моцарткугель в фольгу с изображением великого композитора.
Мочение
Старинный русский метод консервирования ягод и фруктов. Мочение происходит под воздействием молочнокислого брожения. На сахар, содержащийся в плодах, воздействуют дрожжи и молочнокислые бактерии, в результате чего образуются спирт, молочная кислота и углекислота. Именно эти вещества оказывают консервирующее воздействие на плоды. Мочёные продукты отличаются кисло-сладким вкусом.
Для их дальнейшего хранения нужно соблюдать определённые правила, чтобы они не утратили свои вкусовые и питательные качества. По такой технологии можно заготавливать любые плоды, однако чаще всего готовят мочёные яблоки и бруснику.
Мочёные яблоки
Время приготовления: 30 мин + мочение
5 кг яблок сорта антоновка
15 вишнёвых листьев
15 листьев смородины
около 3 л воды
50 г соли
200 г сахара
200 г ржаной муки
Калорийность: 56 ккал
• Для мочения лучше использовать деревянный бочонок. Его следует обдать кипятком. Яблоки вымыть.
• На дно бочонка уложить часть вишнёвых и смородиновых листьев, затем плотно слой яблок и опять слой листьев. Таким образом заполнить весь бочонок.
• Воду подогреть, добавить соль и сахар, всыпать ржаную муку, перемешать, остудить.
• Рассолом залить яблоки. Верхний слой яблок прикрыть листьями. Положить гнёт и убрать бочонок в холодное место. Ежедневно следует снимать пену и доливать свежий рассол.
Мочёная брусника
Время приготовления: 40 мин + мочение
5 кг брусники
3 л воды
300 г сахара
Калорийность: 24 ккал
• Ягоды перебрать, переложить в дуршлаг, промыть. Банки промыть, простерилизовать. Плотно уложить в них ягоды.
• Сварить сироп: в кипящую воду добавить сахар, довести до кипения. Остудить.
• Залить сиропом ягоды, накрыть банки марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Поскольку сироп будет вытекать, банку следует поместить в миску.
• Снять марлю с банок, закрыть и убрать на хранение в прохладное место.
Похожие книги
