Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - страница 6
• Капусту и перец залить соусом, дать настояться 20–30 минут, подать к столу.
Щи с пекинской капустой
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
4 картофелины
100 г отварной курицы
1 луковица
1 морковь
1 кочан пекинской капусты
2 ст. л. растительного масла
2 л воды
2 лавровых листа
100 г сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 32 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками. Куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, натереть. Пекинскую капусту вымыть, разрезать пополам, нарезать широкими полосками.
• Разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, тушить до мягкости.
• Воду довести до кипения, выложить картофель, лук и морковь, варить 10 минут.
• Выложить в суп пекинскую капусту, варить 10–15 минут.
• Добавить соль, перец и лавровый лист, положить куриное мясо. Через 5 минут снять с огня. Заправить суп сметаной и подавать к столу горячим.
Запеканка с пекинской капустой и куриным филе
На 5 порций
Время приготовления: 40 мин
700 г куриного филе
3 ст. л. оливкового масла
1 кочан пекинской капусты
3 ч. л. куркумы
70 г сливочного масла
8 яиц
4 ст. л. сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в оливковом масле, добавить немного воды, тушить 10 минут, до готовности курицы. Переложить в миску.
• Пекинскую капусту вымыть, нашинковать, посолить, поперчить, посыпать куркумой. Тушить в той же сковороде, где жарилась курица, на среднем огне до мягкости. Откинуть в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Форму для запекания смазать маслом. Выложить кусочки куриного филе, сверху натереть хорошо охлаждённое сливочное масло, добавить тушёную капусту, разровнять.
• Яйца взбить со сметаной, залить запеканку. Готовить 20–25 минут при 180 °C.
• Подать запеканку на стол горячей в форме, в которой она готовилась.
Пекинская утка
см. Утка по-пекински.
Пекорино
Сорт итальянского сыра, включающий несколько видов, производимых в разных областях Италии. Название происходит от итальянского pecora, что означает «овца» – пекорино производят исключительно из овечьего молока. Все они имеют зернистую структуру, а различаются в зависимости от используемых добавок и способа приготовления.
Среди множества разновидностей сыра пекорино лишь 5 имеют категорию DOP, то есть защищены по географическому наименованию:
Пекорино Романо производят на Сардинии, а также в Лацио и Тоскане (только в провинции Гроссето). Это варёный прессованный сыр, срок созревания которого составляет 5–6 месяцев. Во время выдержки головки сыра моют солёной водой. Отличается насыщенным солёным и островатым вкусом. Особенно популярен он в Соединённых Штатах, куда активно экспортируется с XIX века.
Пекорино Тоскано производят в Тоскане, а также в Умбрии и Лацио. Это мягкий неварёный прессованный сыр. Сыры, вызревавшие от 4 до 6 месяцев, называют stagionato, а менее выдержанные – semi-stagionato и fresco. У первого вкус мягкий и сладковатый, у более «взрослого» – пикантный. Особенно интересным вкусом отличается сыр, выдерживаемый в листьях ореха – stagionato in foglie di noce.
Пекорино Сардо производят на Сардинии. Созревает от 20 до 60 дней. Невыдержанный сыр – с гладкой тонкой корочкой, почти белый, плотный, отличающийся мягким вкусом. Выдержанный – с плотной коричневой корочкой, насыщенный и острый на вкус.
Похожие книги
