Кулинарный Петербург конца XIX – начала XX века - страница 3

Затем 22 сентября 1888 г. появилась Школа кухонного искусства Общества охранения народного здравия, сначала находившаяся при «нормальной столовой» Общества на Невском пр., в д. 88, а после переехавшая в Дмитровский переулок. Её первым заведующим являлся диетолог Д.В. Каншин, автор известной «Энциклопедии питания». Открылась она на щедрые пожертвования И.Д. Ковригина. Он же пожертвовал школе библиотеку из более чем 100 книг по кухонному искусству на русском, немецком, французском и английском языках. Первоначально школу планировали сделать в виде элементарного практического курса.

Ученицы (девицы и женщины старше 14 лет) принимались в школу на основе следующих правил:

1.      Курс продолжался 6 недель с 10 до 3-х часов дня ежедневно, исключая воскресенья и праздники.

2.      Плата за курс составляла 20 рублей и вносилась вперёд.

3.      Число обучавшихся определялось комиссией Русского общества охранения народного здравия и заведующим школы.

4.      Ученицы подчинялись распоряжениям учительницы, собственноручно исполняя различные кухонные работы.

5.      Ученицы имели записные книжки, в которых вели подробный дневник своим занятиям.

6.      Во время занятий надлежало быть в белых фартуках и белых головных уборах.

7.      С разрешения заведующего учащиеся могли приносить с собой различные припасы и приготовлять из них по указанию учительницы особые избранные ими кушанья.

8.      Ученицы могли получать в столовой школы обед из трех блюд за 30 коп. от 2-х до 4-х часов дня или с разрешения заведующего приготовлять себе обед или завтрак из своих припасов. Кофе и чай они могли варить за свой счёт во время, указанное учительницей.

9.      Ученицы должны были участвовать в устройстве выставок кушаний,

10.      Ученицы могли брать книги из библиотеки школы на дом, внося за каждую книгу залог соответственно ее стоимости.

11.      Лица, желавшие присутствовать при обучении в течение одного или нескольких уроков, допускались в школу с особого разрешения заведующего с платой 50 коп. ежедневно.

12.      По окончании курса желавшие получить официальное свидетельство сдавали экзамен.

13.      Комиссия и заведующий школой заботились о приискании мест для успешно закончивших курс.

Школа рекламировала «практический курс рационального домашнего стола под руководством учительницы и при участии повара». Ученицы слушали лекции по гигиене, физиологии питания, припасоведению, приготовлению кушаний, молочному хозяйству, очагам и топливу, мясоведению, неправильному питанию, химии. Лекции сопровождались демонстрацией натуральных объектов (по припасоведению, молочному хозяйству, мясоведению) и искусственных восковых моделей, диаграмм, приборов и прочего. Курс был шестинедельный и стоил 15 руб.

Девизом школы была гигиена и экономия. На практических занятиях особое внимание обращалось на усвоение поваренных и гигиенических основ приготовления кушаний и на соблюдение основных методов кулинарных работ, а именно: точное взвешивание; соблюдение надлежащей температуры и строгой опрятности; определение доброкачественности продуктов.

Практические занятия состояли не только в готовке на кухне, но хождению за провизией в живорыбный садок, зеленную и мясную лавки, мучной лабаз и т.д. Кухня была оборудована специальной плитой с аппаратом для сжигания сухих кухонных отбросов, комнатным ледником-шкафом и другими полезными приспособлениями.