Кулинарный Петербург конца XIX – начала XX века - страница 6

•      тимбал из риса, шашлык из баранины

•      мозги по-польски, миндальное печенье

•      стрюдель (штрудель), хлебная баба

•      консоме с риссолями, пожарские котлеты

•      кулебяка, пломбир

•      суп пюре из цветной капусты, цыплята а ля Маренго

•      тельное с горошком, заварное суфле

•      мазурек королевский, мелкое печенье

•      ветчина с соусом, пасха

•      пельмени, глухарь в сметане

•      рассольник, консоме с кексами

•      сырники, беф брезе и крем малиновый

•      яичница со спаржей, макароны огратен

•      суп пюре из спаржи, зразы а ля Нильсон

•      курник, ореховое суфле

•      бигос польский, петишу со сливками

•      винегрет из рыбы соус провансаль, жареный рябчик, соус из сметаны

•       паньет из судака, соус «Норманд», крем оснази из рябчиков

•      филе миньон а ля шосьер, пломбир земляничный

•      рассольник ново-троицкий, беф брезе

•      пожарские котлеты на воловане, занд-кухен

•      заливное из рыбы соус провансаль, бефстроганов

•      селянка постная, матлот из налима;

•      щука по-еврейски, левашники постные

•      рыбные котлеты с раковым соусом, шарлот из красной смородины и т.д.

Вскоре школа переехала в другое помещение и стала располагаться вблизи Казанского собора (Зимин пер., ныне – Сергея Тюленина, 4).

Петербургский листок. 1897. № 304 от 5 ноября

При утверждении устава она была названа Первой практической школой поварского искусства и домоводства. Задачей школы объявлялись «упорядочение, улучшение и удешевление домашнего хозяйства во всех слоях населения посредством распространения соответствующих знаний; подъем уровня здоровья, благосостояния, нравственности и воспитания будущих поколений; развитие индустрии и изобретательности». В программу обучения входили:

1.      Мясоведение с отделом птиц и рыб. Колбасное производство.

2.      Припасоведение и способы распознавания подмены и фальсификаций.

3.      Основы кулинарного дела: стол простой, доступный рабочему люду; стол русский; стол французский с изучением изящной гарнировки блюд.

4.      Булочно-кондитерское дело.

5.      Отдел приготовления питей: квасы, лимонады, оршады, наливки, настойки, шипучки.

6.      Заготовки впрок: сушение, варение, соление, мочение, маринование.

7.      Основы утилизации отбросов: сало, яичная скорлупа, кости, зола, уголь, помои, испитой чай и т.д.

8.      Домашнее счетоводство: составление предварительных смет в соответствии с наличными средствами; система накопления сбережений, ведение приходо-расходных книг и т.д.

9.      Домоводство на основах требований телесной духовной гигиены и в соответствии с размерами наличных средств.

10.      Уход за цветами, растениями, птицами и домашними животными.

11.      Кройка и шитье простого белья и платья и уход за ними.

12.      Починка, заплаты, штопка, переделка.

13.      Глажение вещей мягких и крахмальных.

14.      Чистка тканей, кружев, перчаток и т.д.

15.      Подача первой помощи в несчастных случаях. Уход за больными в семье, уход за ребёнком.

На занятия, которые начинались в 10 часов утра, следовало являться без опозданий и иметь с собой белый передник, поварской колпак, полотенце, нож, тетрадь, карандаш и мешок для галош. Для приезжих и одиноких имелся интернат с полным содержанием, за который нужно было платить 30 руб. сверх платы за обучение. Занятия открывались лекциями по припасоведению, домоводству или счетоводству. С 11 до 15, а иногда и до 16 часов велись уроки поварского дела, начинавшиеся записью рецептов и заканчивавшиеся «переспросом» о сделанном в течение дня. По субботам ученицы съезжались на городскую скотобойню, где им читались лекции по мясоведению.