Лечебное питание при онкологических заболеваниях - страница 25

Мы рекомендуем принимать свекольный сок вместе с соком моркови в сочетании 1:2, а также с соком капусты, яблок, тыквы, винограда и т.д. во время ремиссии заболевания и промежутках между курсами химиотерапии.

С тех пор как итальянец Маттиоли нарисовал впервые куст с яркими и – надо же! – съедобными плодами, минуло каких-то четыре века, три из которых помидоры пробивали себе дорогу в Старом Свете, а на четвертый мчались по этой дороге к славе, оставляя за спиной овощных конкурентов. Да и могло ли быть иначе, если у помидоров, помимо вкуса, не требующего обсуждения, помимо радующего глаз обличья и возможности разнообразного консервирования, есть неоценимое свойство, которое знающие люди именуют «потенцией плодоношения» – плоды успевают созреть даже в Якутии и Карелии. Как правильно называть этот красный сочный шар, до сих пор неясно. Интеллигентные люди и ацтеки предпочитают именовать его томатом. В разговорной речи уже 150 лет используется слово «помидор», что по-итальянски значит «золотое яблоко». Так бы мы и пребывали в сомнении, какое слово употребить в заголовке, если бы не вышедшая в прошлом году монография академика ВАСХНИЛ А.В. Алпатьева, названная коротко и ясно – «Помидоры». Будем следовать авторитету, привычке и здравому смыслу. Кстати, итальянцы – натуры страстные и питают к ним противоречивые чувства. Хотя обилие помидоров в местной кухне свидетельствует о несомненной к ним любви, но и швырнуть предметом своего обожания в ненавистного политика итальянец может. В свое время европейцы ценили в первую очередь декоративные свойства томата. Томаты богаты бета-каротином, витамином С, калием, яблочной и лимонной кислотой. Последняя повышает аппетит, активизируют пищеварение и подавляют вредные микроорганизмы. Есть в них и железо, правда, в небольшом количестве. Вопреки бытующему мнению помидоры бедны щавелевой кислотой и пуринами и не противопоказаны при болезнях суставов и печени. Вот что пишет в своей книге «Сырые овощные соки» врач Уокер: «Ешьте на здоровье свежий помидор. Кроме пользы, он ничего не дает. А вот консервированный, вареный, жареный – совсем иное дело. Три кислоты, придающие вкус томату, – яблочная, лимонная и щавелевая – при консервировании могут вызвать отложение камней в почках и мочевом пузыре. Правда, не сразу, а в отдаленном будущем». Положа руку на сердце скажем, что витаминов, да и аромата в южных помидорах побольше, чем в северных. Это справедливо и при сравнении плодов, поспевших на кусте и дозревших в вагоне или хранилище. К сожалению, приходится срывать часть плодов недозрелыми, ибо не все живут в теплых краях, а возить истекающие соком плоды – гиблое дело. В конце концов, что лучше – не самый вкусный помидор или обед вовсе без помидоров?

Исследования Гарвардской медицинской школы, проведенные на большой группе мужчин, показали, что те из них, кто употребляет в пищу свежие помидоры и кетчуп, на 20–35% реже болеют раком предстательной железы. Думается, против помидоров никто ничего иметь не будет. Но в сыром виде помидоры – это на любителя. У многих вообще томаты могут вызвать выраженную аллергическую реакцию – сыпь, зуд, жжение. Что интересно, мужчины куда чаще, чем женщины, так болезненно реагируют на помидоры. И это очень некстати, потому что именно мужчинам, как мы уже говорили, этот овощ приносит особенно много пользы. Кроме того, в нем есть особенно важный каротиноид – пигмент ликопин, защищающий кровеносные сосуды. Профилактическая доза составляет 0,5 кг красных помидоров в сутки, или 3 столовые ложки кетчупа, или 2 стакана томатного сока. Кроме своих питательных и вкусовых качеств, помидоры умеют оказывать и первую медицинскую помощь. Разрезанной половинкой томата можно смазывать последствия внесосудистого введения противоопухолевых препаратов, любые ожоги, раны, укусы разных летающих тварей. Помидоры слегка продезинфицируют и обезболят пострадавшее место. Что касается кетчупа, то, несмотря на то что бережливость и экономность – качества, заслуживающие похвалы, американские ученые не рекомендуют выбирать в качестве объекта экономии дешевый кетчуп. Проведенное в Калифорнии исследование показало, что в дешевых сортах кетчупа ликопина содержится в три раза ниже. Напомним, что ликопин – то самое вещество, которое защищает простату и препятствует развитию злокачественных опухолей груди и толстой кишки. Так что не скупитесь, выбирая соусы, изредка прочитывайте их состав на этикетке.