Из полученной массы формуем кнели (это полукотлетки, идеально повторяющие форму десертной ложечки, и готовящиеся при ее помощи) весом 20–25 г и готовим на пару 15–20 минут.
При подаче к столу сваренные на пару кнели выкладываем на блюдо, сверху кладем кусочек масла, сбоку горкой – гарнир.
Котлеты из хека с морковью паровые
Ингредиенты
• 200 г хека
• 2 моркови
• 75 г белого хлеба
• ½ стакана молока или воды
• 1 луковица
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 яйцо
• соль по вкусу
Рыбу очищаем от кожи и костей.
Морковь отвариваем и очищаем.
Хлеб без корок вымачиваем в молоке или воде.
Лук припускаем в небольшом количестве масла и воды до мягкости.
Филе хека, хлеб, морковь и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем соль и яйцо, перемешиваем.
Формуем котлеты, по 2 штуки на порцию, готовим на пару.
Говяжьи котлеты «Бретань» с отварным картофелем
Для этого блюда мытая говядина замораживается и используется в процессе приготовления в полуразмороженном виде.
Ингредиенты
• 150 г говядины
• 2 картофелины
• ½ стакана молока или воды
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 веточки розмарина
• соль по вкусу
Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку. Картофель очищаем, нарезаем дольками, отвариваем до готовности, остужаем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем пропущенные через мясорубку мясо и картофель.
В фарш добавляем молоко или воду, соль, сливочное масло, перемешиваем. Масса должна быть очень пышной.
Формуем котлеты, поджариваем до румяной корочки без панировки.
Складываем котлеты в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим в горячую духовку и доводим до готовности, капнув на дно кастрюли немного воды и добавив пару веточек розмарина.
Биточки из говядины с рубленым яйцом
Ингредиенты
• 1 луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 яйцо
• 100 г говядины
• ½ стакана молока
• 1 ст.л. сливочного масла
• соль по вкусу
Лук ошпариваем кипятком, мелко нарезаем, пассеруем до мягкости в небольшом количестве растительного масла.
Яйцо варим вкрутую, охлаждаем, чистим и мелко режем.
Говядину пропускаем через мясорубку вместе с пассерованным луком.
В фарш добавляем нарезанное яйцо, молоко и соль, перемешиваем.
Вторые блюда и гарниры
Формуем биточки, по 2 на порцию, не панируем, обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
Обжаренные биточки кладем в сотейник, накрываем крышкой, ставим в горячую духовку, доводим до готовности. Для диет № 1, 4 и 7 биточки следует варить на пару.
Ленивая фаршированная рыба
Ингредиенты
• 800 г рыбы
• 140 г пшеничного хлеба
• 150 мл молока
• 70 г сливочного масла + 50 г для подачи
• 1 яйцо
• 10 г соли
• 30 г зелени петрушки
Рыбу можно фаршировать целиком, порционным куском или «батоном», заворачивая ее в марлю или пищевой целлофан.
Рыбу разделываем целой тушкой через спинку или брюшко.
Срезаем мякоть, оставляя на коже слой 0,5 мм.
Мякоть дважды пропускаем через мясорубку, соединяем с замоченным в молоке и отжатым хлебом без корок, пропускаем еще раз через мясорубку, добавляем 70 г сливочного масла и яйцо, солим, хорошо вымешиваем, наполняем фаршем кожу рыбы, придаем ей вид целой рыбы или формуем «батон», заворачиваем в марлю и готовим на пару 25–30 минут.
Готовую рыбу нарезаем порционными кусками. При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для диет № 7, 8 и 10 следует готовить это блюдо без соли. Для диеты № 14 – без молока.
Кабачковое пюре «Волшебница»
