Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни - страница 45

Вместе с кукурузой через черноморское транспортное сообщение шапсуги, убыхи, абхазы в 1530–1550 годах получили для возделывания фасоль, тыкву, перец.

По свидетельству П. М. Жуковского, «в древней Мексике из сельскохозяйственных культур в основном возделывали кукурузу, фасоль, тыкву. Фасоль и кукурузу сажали вместе, для того чтобы кукуруза могла служить опорой для растущей вверх фасоли».

Что такое бактерии?

Бактерии – это живые существа крайне малых размеров. Внешняя форма их весьма разнообразна: они встречаются в виде точек, палочек, запятых или спиралей, располагаются то в одиночку, то группами, цепочками и т. д.

Питательные вещества бактерии всасывают поверхностью своего тела, через нее же они выделяют свои отбросы. Большинство бактерий в лабораториях прекрасно растет на искусственных питательных средах, примером таких сред является мясной бульон.

Одни бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в доступе свободного кислорода (аэробы), другие же в этих условиях совершенно не развиваются (анаэробы), так как могут получать нужный им кислород не в свободном, а только в связанном виде, то есть в составе органических веществ.

Размножаются они чаще всего путем деления одной бактерии на две части, каждая из которых, достигнув определенных размеров и развития, делится в свою очередь. Можно считать, что в час происходит три цикла деления – это чудовищная быстрота размножения. Так, если бы ничто не мешало размножению и существованию кишечной палочки – комочка живого вещества, через 24 ч общий вес ее потомства составлял бы около 300 т!

Поскольку микробы к тому же являются сильнейшими живыми реактивами, то роль их в природе и жизни растений и животных поистине грандиозная. Многие бактерии очень устойчивы к неблагоприятным внешним условиям – хорошо переносят не только холод, но и замораживание, выдерживают кипячение и довольно крепкие рассолы. Многие из них живут в воде, на окружающих нас предметах, в пищевых продуктах, почве и т. д., правда, для большинства из них прямой солнечный свет губителен. Ряд бактерий, например сибирской язвы, столбняка, ботулизма и др., при неблагоприятных для них условиях выделяют частички, обладающие огромной устойчивостью, так называемые споры. Споры прекрасно переносят высушивание, выдерживают кипячение на протяжении нескольких часов и годами могут сохраняться в почве. Из спор, когда они попадают в благоприятные условия, вновь развиваются бактерии. Следовательно, споры обеспечивают переживание бактерий при неблагоприятных для них условиях. Так как возбудители ряда опасных заболеваний (сибирская язва, столбняк, ботулизм и др.) образуют споры, то это сильно затрудняет борьбу с ними.

Какую роль играют бактерии в природе и жизни человека?

Бактерии играют огромную роль в природе и жизни человека. Среди них есть полезные для человека, безразличные для него, но есть и приносящие большой вред. Так, если бы не работа бактерий, вызывающих процессы гниения и разложения, то Земной шар давно бы превратился в кладбище, загроможденное трупами людей, животных и растений, погибших на протяжении минувших тысячелетий. Такие процессы, как скисание молока, брожение теста, медовых напитков (марамажьей, махсыма), образование вторичной сыворотки, заквашивание сыра сычужной сывороткой и т. д. происходят при участии полезных бактерий. Наряду с этими, полезными для человека, существуют и очень вредные микробы, портящие продукты и вызывающие заразные заболевания, которые подчас уносят в могилу многих людей и животных.