Лечение доступными средствами. Энциклопедия - страница 41

Если у вас большой объем продуктов, тогда замочите в кастрюле на 5–7 литров, добавив туда 5–6 столовых ложек соды, в течение 20 минут. Сода дает мощную щелочную реакцию, что помогает удалить яды с поверхности продуктов, а также расщепляет оболочки яиц паразитов. Не забудьте после этого хорошо промыть овощи и зелень проточной водой.

5. Сода уменьшает время приготовления зеленых овощей (фасоль, шпинат, горошек) и возвращает цвет и аромат сухим и замороженным овощам. Для этого нужно добавить одну щепотку соды (примерно треть чайной ложки) на литр воды, в которой вы готовите.

6. Если хотите вдвое сократить время приготовления овощей при варке бобовых – фасоли, гороха, чечевицы и нута (турецкий, или бараний, горох), – надо добавить в воду (из расчета на литр) половину чайной ложки пищевой соды.

7. Чтобы приготовленный вами соус имел более деликатный вкус, добавьте в него сразу после приготовления немного соды (четвертую часть чайной ложки). Она хорошо нейтрализует кислоту в соусе.

8. Вы купили сливы или другие фрукты для варки варенья, попробовали их на вкус и поняли, что промахнулись. Они оказались достаточно кислыми. Не беда! При варке добавьте немного пищевой соды (одну четверть чайной ложки на литр заготовки). Она смягчит вкус варенья и сделает его ароматнее.

9. Сода легко удаляет темные пятна и чайный налет при чистке чайной посуды, чайников и чашек. Что и как надо делать, вы обязательно узнаете после первой же попытки проверить все это на практике.

10. Забилась раковина на кухне? Плохо пахнет и не проходит вода? Насыпьте туда соды и оставьте ее там на два часа. Далее вскипятите в кастрюле 4–5 литров воды и большой кружкой, соблюдая меры предосторожности, лейте горячую воду в раковину. Кипяток с содой прочистит трубы и удалит с их стенок остатки жирного налета и прочих загрязнений.

11. Пищевая сода достаточно быстро гасит огонь, поэтому всегда держите ее возле плиты. Если что-либо случайно загорелось при жарке, насыпьте горсть соды на область возгорания. Огонь быстро погаснет.

Одним из основных предназначений пищевой соды в кулинарии является роль разрыхлителя для теста. Но это далеко не единственный способ ее применения. Вы можете:

• смягчить жестковатое мясо;

• придать пышность омлету;

• добавить сладости ягодам и фруктам;

• сделать чай и кофе более ароматными и прозрачными;

• ускорить приготовление блюд из бобовых;

• избавить овощное сырье от нитратов и улучшить его внешний вид.

Пищевая сода отлично сочетается со всеми компонентами выпечки (мукой, молочными продуктами и сахаром). Также полезно добавление ее к овощам (особенно содержащим крахмал). Например, промытый в содовом растворе картофель выглядит светлее и избавляется от других негативных последствий длительного хранения.

Соду чаще всего используют при приготовлении песочного печенья и бисквитов, а также ни один кисло-сладкий газированный напиток не обходится без нее.

Незначительное ее количество (на кончике ложки), добавленное в тесто, сделает выпечку более мягкой, пышной и легко усваиваемой. Чтобы продукт не приобрел характерного для соды мыльного привкуса, необходимо соблюдать правильные пропорции.

Перед добавлением в воду или свежее молоко (не кислую среду) рекомендуется «гасить» уксусом. При этом у теста исчезает неприятный привкус карбоната натрия. Сода, «погашенная» уксусной или лимонной кислотой, придает тесту пышность и пористость. При смешивании со сметаной, кефиром или простоквашей «гасить» ее не обязательно. Что такое «гашеная» сода? Это сода, «загашенная» пищевыми кислотами, как правило, уксусом или лимонным соком. Уточним, зачем «гасить» соду?