ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Это сложные органические вещества, содержащиеся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения. Находясь в них в разных количествах и сочетаниях, они обуславливают вкус ягоды, фрукта, овоща или травы.
Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, секрецию желудочного сока, нейтрализуют вредные продукты переваривания мясной и другой пищи, растворяют и выводят из организма соли мочевой кислоты, предупреждают преждевременное старение организма, обладают антибактериальными свойствами.
Наиболее важными для нас являются лимонная, яблочная и винная органические кислоты.
При недостатке кислот в пище, нарушается деятельность желудка и кишечника, возникают гастриты, язва желудка, подагра и многие другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, происходит отравление организма продуктами обмена и возникают различные кишечные инфекции, отмечается плохое состояние кожи и волос.
Органические кислоты содержатся также в пророщенных семенах некоторых растений.
ВИТАМИНЫ – сложные биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимающие участие в обмене жиров, белков и углеводов, являющиеся катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов.
Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые – с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника (если кишечник здоровый).
Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах. Содержатся они и в семенах растений (особенно, в пророщенных).
При недостатке любого из этих витаминов нарушается работа определенных органов или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе, очень тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других.
Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, группы В, С, Д, Р, РР, Е, К, F, Н и U.
В1 (тиамин). Этот витамин содержит серу. Он входит в состав многих ферментов, играет важную роль в водном, белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность нервной системы, желудка, кишечника и печени, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков в сердечной мышце, способствует регенерации клеток кожи.
При недостатке его в организме нарушается углеводный обмен, работа сердца, функции коры надпочечников и желудочно-кишечного тракта, повышается содержание холестерина в крови, наблюдаются расстройства нервной системы (усталость, раздражительность, неврозы, быстрая утомляемость, подавленное состояние, ухудшение памяти), появляются мышечные боли, одышка, отеки ног. Кроме того, могут развиться ревматизм и сердечнососудистые заболевания.
Особенно часто недостаток этого витамина наблюдается у пожилых людей.
Тиамин содержится как в животной, так и в растительной пище.
Из пророщенных семян растений больше всего этого витамина содержится в ядрах орехов (особенно, кедровых), семенах подсолнечника, злаков (пшеницы, овса, проса, кукурузы, гречихи, риса и ячменя), бобовых культур (гороха, сои, фасоли и чечевицы), кунжута, тыквы, цветной, брюссельской и белокочанной капуст, брокколи и горчиц.
