Лучшие рецепты самогона - страница 3

Следующий ингредиент, необходимый в технологическом процессе, – это дрожжи. То есть не сами дрожжи, а содержащиеся в них микроскопические грибки, вызывающие брожение. Продуктом жизнедеятельности этих грибков и является спирт. Чаще всего употребляют обычные пищевые дрожжи, продающиеся в магазинах. Лучше всего подходят так называемые винные дрожжи. Хочу предупредить, что с винными дрожжами есть маленькая проблема: в свободной продаже их сейчас, похоже, нет. В сельской местности самогонщики используют дрожжесодержащие комбикорма, используемые в животноводстве. Где ж они их берут?

Догадайся сам…

Можно, разумеется, обойтись и без дрожжей. Возьми, например, шишечки спелого хмеля. Залей водой, подогрей воду до кипения, немного повари, после чего полученный раствор добавь в закваску.

Нет хмеля? Подойдет обычный горох или томатная паста. В первом случае горох заливают горячей водой и ставят в теплое место. Через несколько дней бродило на гороховой основе готово. Во втором случае томатную пасту (пара столовых ложек на стакан воды) разводят горячей водой и опять же ставят в теплое место. Наиболее подходящая температура – градусов 45–55. В деревнях емкости с бродилом ставят на русскую печку. Для брожения плодово-ягодного сырья можно использовать так называемые «дикие дрожжи». Их нетрудно сделать самому. Спелые ягоды разминают с сахаром, кладут в стеклянную бутыль и заливают водой.

Предупреждаю: мыть ягоды нельзя, вода удалит нужные грибки с поверхности. Пропорции таковы: на

2 стакана ягод надо полстакана сахарного песка и стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое и темное место на 3–5 дней. Когда смесь забродит (будет готова), сок процеживают через марлю и употребляют вместо обычных дрожжей.

Хочу обратить внимание: если ты используешь не дрожжи, а заменители, то для успешного брожения надо увеличить кладку раза в три.

С крахмальным сырьем немало мороки: технологический процесс разбивается на два этапа: сперва зерно проращивается, потом – из проращенного сырья изготовляется раствор (он называется «сусло»).

Только после этого раствор подвергают брожению… Приготовить брагу из сахаросодержащего сырья много проще. С нее и начнем. Но сперва немного теории.

Брожение – очень важный этап.

Сам понимаешь: чем брага лучше – тем лучше качество самогона и больше выход готового продукта. Что такое брожение, никому объяснять не надо. Практически каждый человек в бытовой обстановке неоднократно сталкивался с ним. Забыл, например, борщ на плите, вернулся вечером домой, а борщ скис, его выливать надо, а не есть…

Несмотря на обыденность явления, брожение – это процесс распада сахара на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Главным условием успешного сбраживания является температурный режим: оптимальная температура от 18 до 24° тепла. Если процесс нарушишь, сбраживание пройдет не полностью или вообще остановится. Связано это с тем, что при слишком низкой температуре дрожжи остаются живыми, но находятся как бы в спящем состоянии. Но ты не тушуйся: повысив температуру до оптимальной, дрожжи можно пробудить.

Как? Хорошенько перемешав раствор.

Но слишком высокая температура – это еще хуже: для реанимации дрожжей потребуется больше усилий.

Что делать? Удалить старые дрожжи, положить новые и поставить емкость с раствором в помещение с оптимальной температурой… Закон простой: чем больше сахара в браге, тем быстрее она перебродит.