Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипнуть и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около получаса
Подать пирог лучше горячим, порезав на куски.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 3 стакана
♦ сахар – 1 стакан
♦ мед – 1 стакан
♦ яйца – 3 шт.
♦ сода пищевая – 1 чайная ложка
Крем:
♦ молоко – 1 стакан
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ порошок какао – 2 столовые ложки
♦ масло сливочное – 50 г
Посыпка:
♦ орехи грецкие порубленные
Тесто: мед и сахар выложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и растапливать до появления пузырьков. После этого всыпать соду и непрерывно мешать. Должна получиться белая пена. Как только ее объем увеличится в 5 раз, кастрюлю снять с огня. В еще горячую массу при непрерывном помешивании вбить по одному яйца и всыпать просеянную муку. Тесто тщательно перемешать и поставить на сутки в холодильник.
Крем: молоко вскипятить, растворить в нем сахар, добавить разведенные в небольшом количестве холодного молока муку и какао. Массу, помешивая, проварить до загустения, остудить и взбить со сливочным маслом.
Тесто вынуть из холодильника, разделить на 4 равные части, раскатать из них коржи одинаковой величины, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке в течение 15 минут. Готовые коржи охладить, накрыть тарелкой несколько меньшего размера, чем коржи, и аккуратно подровнять края. Каждый корж смазать кремом и наложить друг на друга. Торт должен постоять некоторое время для пропитки. Бока и верх торта обмазать кремом и обсыпать поджаренными грецкими орехами.
♦ Молоко – 500 мл
♦ Порошок какао – 20 г
♦ Сахар – 75 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Крахмал – 50 г
300 мл молока смешать с сахаром, какао, солью и маслом, вскипятить и снять с огня. Развести крахмал в остальном молоке и при помешивании вылить в горячее молоко. Массу довести до кипения, вылить в формочку и остудить.
♦ Рис – 300 г
♦ Яблоки – 3 шт.
♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Сахар – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Цедра лимонная, ванилин
Рис перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала крупу, и поставить на слабый огонь. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко и поместить в духовку на 30 минут. Затем рис слегка охладить. Яблоки натереть на крупной терке, перемешать с 50 г сахара, лимонной цедрой и рисом.
Небольшие пиалы сполоснуть холодной водой, плотно уложить в них рис с яблоками и охладить. Перед подачей на стол аккуратно тонким ножом отделить рисовые бабки от стенок посуды и выложить на блюдца.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и ванилином и полить этим соусом рисовые бабки.
♦ Яблоки – 10 шт.
♦ Масло оливковое (для фритюра)
Для кляра:
♦ мука пшеничная – 1 стакан
♦ желтки яичные – 4 шт.
♦ сахар – 1 чайная ложка
Кляр: смешать желтки с сахаром и мукой и взбивать в течение 15 минут. Тесто должно быть достаточно густым.
