♦ Филе куриное – 400 г
♦ Масло сливочное – 150 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сухари панировочные – 100 г
♦ Жир для жаренья, соль
С обработанной и обмытой тушки курицы снять кожу с филейной части, вырезать большое (с косточкой) и малое филе, очистить их от пленок и сухожилий и слегка отбить так, чтобы образовался ровный кружок. На середину большого филе положить кусочек холодного сливочного масла, закрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы все масло было покрыто мясом, придать вид котлеты грушеобразной формы, посолить, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить во фритюре 4 минуты, а затем поставить в горячую духовку на 3 минуты.
Котлеты подать на стол с жареным картофелем и вареным зеленым горошком, заправленным сливочным маслом.
♦ Печень – 600 г
♦ Шпик – 40 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.
♦ Яйца для льезона – 2 шт.
♦ Сухари панировочные – 5–6 столовых ложек
♦ Перец черный молотый, масло растительное, соль
Начинка: шпик, нарезанный небольшими кубиками, обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком, добавить мелко нарезанные вареные яйца, заправить солью и перцем.
Печень обработать, нарезать пластинками, слегка отбить, на середину каждой пластинки положить начинку, завернуть, смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.
Крученики подать на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, полить жиром, в котором они жарились, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
♦ Печень – 500 г
♦ Рис – 3 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Соус томатный – 3 столовые ложки
♦ Зелень, перец черный молотый, соль
Печень очистить от пленки, желчных протоков, промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, предварительно обжаренный лук, промытый рис, яйца, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать и взбить. Затем сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять в муку, обжарить, уложить в сотейник, залить томатным соусом и тушить 50 минут.
Шарики подать на стол с картофельным пюре или жареным картофелем, полить соусом и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
♦ Печень – 1 кг
♦ Шпик – 300 г
♦ Перец душистый – 10 горошин
♦ Перец черный – 10 горошин
♦ Соль – 3 чайные ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Чеснок – 5 долек
Печень обмыть, снять пленку, вырезать желчные протоки и отваривать без соли в течение 20 минут, а затем охладить, нарезать кусками, пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, добавить молотый душистый и черный перец, 100 г отваренного и нарезанного небольшими кубиками шпика, растертый с луком и солью чеснок, все тщательно перемешать и начинить этой смесью подготовленные кишки.
Колбасу наколоть в нескольких местах, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить до подрумянивания.
Почки, тушенные с грибами
♦ Почки – 600 г
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Грибы сушеные – 10 шт.
♦ Картофель – 1 кг
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Перец черный молотый, соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, мелко нашинковать и обжарить на масле.
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части, нарезать поперек тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле.
