♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Творог – 600 г
♦ Белки яичные – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Сахар – 10 столовых ложек
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подать со сметаной.
♦ Крупа манная – 1,5 стакана
♦ Молоко – 1,5 стакана
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Миндаль горький – 10 шт.
♦ Цедра лимонная с половинки лимона
♦ Соль
Молоко вскипятить, положить в него сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Кашу охладить до температуры 60 °C, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать.
Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в горячую подсоленную воду. После того как галушки всплывут, дать им прокипеть еще несколько минут. Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать на стол.
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Яблоки – 8-10 шт.
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 75 г
♦ Соль – 0,5 чайной ложки
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку. Тесто тщательно вымесить.
Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 3 стакана
♦ вода – 1 стакан
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
♦ картофель – 1 кг
♦ лук репчатый – 3 шт.
♦ масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ перец, соль
Начинка: картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито или тщательно размять, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.
Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
Варить вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть их шумовкой и полить горячим подсолнечным маслом.
Вареники с квашеной капустой и грибами
Тесто:
♦ мука пшеничная – 3 стакана
♦ вода – 1 стакан
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
♦ капуста квашеная – 800 г
♦ грибы сушеные – 2 шт.
♦ маргарин сливочный – 100 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сало – 100 г
♦ перец, соль
Начинка: сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить их в той же воде и нарезать. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой, отжать, порубить, потушить в небольшом количестве воды с жиром, время от времени подливая грибной отвар. Капусту смешать с мелко нарезанными грибами, мелко нашинкованным обжаренным луком, добавить соль, перец.
Из муки, яиц и подсоленной теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм, разрезать на квадраты 5 х 5 см или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого квадрата или кружочка выложить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
