♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Сода пищевая – 1 чайная ложка
♦ Вишня – 600 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметану растереть с сахаром, добавить соду, муку (понемногу), замесить тесто, раскатать его по размеру сковороды, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой, края теста приподнять и завернуть, как для ватрушки. Из вишен вынуть косточки, выложить на тесто ровным слоем, чтобы не было пустых мест, посыпать сахаром, наложить сетку из тонких шнурков теста и поставить в духовку. Когда пирог наполовину испечется, вынуть не закрытые сеткой вишни, залить его сметаной, посыпать сахаром и вновь поставить в духовку.
Квас свекольный по-украински
♦ Свекла – 5 кг
♦ Вода – 12 л
Красную свеклу очистить от кожуры и промыть. Часть свеклы нарезать кружочками, уложить в кастрюлю вперемежку с целыми очищенными клубнями свеклы, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Спустя 15 дней квас готов к употреблению.
Периодически с поверхности кваса следует снимать плесень.
Паштет из говяжьей печени по-домашнему
♦ Печень говяжья – 1 кг
♦ Грудинка копченая – 250 г
♦ Чеснок – 1 долька
♦ Рук репчатый измельченный – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Соль – 2 чайные ложки
♦ Коньяк – 4 столовые ложки
♦ Сало свиное – 4 тонких ломтика
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока печень не станет розовой внутри. Затем печень вынуть, остудить, пропустить через мясорубку и добавить соль, перец и коньяк. Массу тщательно растереть, положить в форму и накрыть сверху тонкими ломтиками свиного сала. Изделие закрыть промасленной бумагой или фольгой, поставить форму на противень, налить в него горячую воду и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 1 час.
Паштет охладить в форме, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
♦ Вода – 1,5 л
♦ Картофель – 5–6 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сало свиное – 80 г
♦ Зелень, соль
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 30 минут.
Сало нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Заправить суп, а при подаче посыпать рубленой зеленью.
Суп картофельный с клецками
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Картофель – 800 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист, перец, соль
Для клецек:
♦ крупа манная – 5 столовых ложек
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ яйцо – 1 шт.
♦ бульон или вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Морковь, корень петрушки, лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на масле. Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящий мясной бульон. После закипания добавить обжаренные коренья и продолжать варить.
Клецки: сварить вязкую кашу из манной крупы, заправить маслом, положить яйцо, соль и размешать. Полученную массу разделать на клецки.
За 10 минут до окончания варки в суп положить клецки, лавровый лист, перец, соль.
♦ Вода – 500 мл
♦ Мясо – 500 г
♦ Картофель -6 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист, зелень, соль
Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить на слабом огне. За два часа до конца варки добавить нарезанный дольками картофель. В конце положить соль, лавровый лист.
