в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.
Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.
♦ Бульон мясной или вода – 2 л
♦ Щавель – 1 кг
♦ Огурцы – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар – 1 неполная столовая ложка
♦ Укроп – 20 г зелени
Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.
♦ Вода – 2 л
♦ Щавель – 200 г
♦ Свекла – 4 шт.
♦ Огурцы свежие – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 1 пучок
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Кефир – 2 стакана
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Укроп, соль
Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.
Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.
В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.
Толченый картофель с салом
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Сало свиное – 80 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.
Картофельно-морковные оладьи
♦ Картофель – 8 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Жир – 4 столовые ложки
♦ Соль
Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.
♦ Картофель – 2 кг
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Сало – 200 г
♦ Перец черный молотый, соль
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Соль
Для фарша:
♦ говядина – 400 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло – 1 столовая ложка
♦ перец черный молотый, соль
Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.
Из приготовленного теста приготовить круглые клецки, начинив их фаршем. Изделия обжарить в масле, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25 минут.
