♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Соль
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.
Хворост подать с молоком, сметаной. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Гренки картофельные с грибами
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Грибы сушеные – 20 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль
Для грибного соуса:
♦ грибы сушеные – 50 г
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло – 2 столовые ложки
♦ соль
Грибной соус: сухие грибы (50 г) замочить в холодной воде на 3 часа и сварить в той же воде до готовности без соли. Муку поджарить на масле до светло-коричневого цвета и развести 2 столовыми ложками горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, посолить по вкусу и прокипятить.
Сухие грибы (20 г) замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и обжарить.
Тщательно вымытый картофель сварить в мундире до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку, посолить. В полученную массу положить грибы, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции.
Картофельное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 5 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.
Отдельно к гренкам подать грибной соус.
♦ Яйца – 8 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Сало – 100 г
♦ Колбаса крестьянская – 100 г
♦ Соль
Яйца взбить, добавить муку, соль и тщательно перемешать. Нарезанное брусочками сало и кружки колбасы поджарить, залить яичной смесью. Жарить сначала на плите, а затем довести до готовности в духовке.
♦ Яйца – 8 шт.
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Сало – 80 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соль
Сало измельчить и поджарить вместе с нашинкованным луком, залить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь в духовке.
♦ Крупа ячневая – 1 стакан
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Масло – 4 столовые ложки
♦ Соль
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять, развести горячим молоком, добавить сваренную ячневую кашу, перемешать и поставить в духовку на 40 минут.
Подать к столу, заправив сливочным маслом.
♦ Крупа перловая – 0,5 стакана
♦ Горох – 0,5 стакана
♦ Вода – 1,5 стакана
♦ Шпик – 80 г или масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Соль
Горох замочить в холодной воде на 4 часа. Отдельно сварить густую кашу из перловой крупы, добавить разбухший горох и поставить для упревания в слабо нагретую духовку на 1,5 часа.
Подать со шкварками из свиного сала или с растопленным маслом.
Блинчики с мясом под соусом
Фарш:
♦ свинина или говядина – 500 г
♦ сметана – 2 столовые ложки Тесто:
♦ яйца – 2 шт.
♦ мука пшеничная – 150 г
