Соус: слегка поджарить на масле муку, развести горячим грибным бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 10 минут. Затем снять с огня, посолить, процедить, добавить масло и перемешать.
В горшочек уложить клецки и обжаренное мясо, залить соусом, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подать к столу в горшочках.
♦ Говядина – 400 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 70 г
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Колбаса крестьянская – 80 г
♦ Сало свиное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить смоченный в холодной воде или молоке и отжатый белый хлеб (без корки) и снова пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сделать лепешки, положить на них кусочки крестьянской колбасы, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сале.
Подать к столу с отварным картофелем с маслом.
♦ Ножки свиные – 4 шт.
♦ Вода – 1 л
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 4 горошины
♦ Соль
Ножки опалить, разрубить вдоль пополам, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне в течение 2–2,5 часа. Через 1 час после начала варки добавить пряности, очищенную и разрезанную на несколько частей луковицу, очищенные и разрезанные вдоль коренья и соль.
Готовые ножки можно подать в горячем виде с овощным гарниром.
Печень фаршированная по-гомельски
♦ Печень говяжья – 500 г
♦ Шпик – 100 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка или сельдерей – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Соль
Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Шпик нарезать тонкими пластами и отбить до толщины 5 мм. Затем шпик уложить на пласт печени, сверху положить слой слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виде рулета, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 3 минуты. Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.
Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.
Печень, тушенная со сливами
♦ Печень – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сливы – 500 г
♦ Масло – 200 г
♦ Лавровый лист – 1–2 шт.
♦ Перец, соль
Печень (говяжью или свиную) нарезать небольшими кусочками, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить. На дно кастрюли положить сливочное масло, затем сливы, слой печени, слой масла. Внутрь слоев положить лавровый лист и тушить до готовности.
Гуляш из говяжьего сердца
♦ Сердце – 500 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лавровый лист, перец черный молотый, соль
Сердце обмыть, нарезать кусочками по 40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать кусочки мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сердца с луком сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы сердце было только слегка покрыто ей, положить томатное пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа.
На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Легкое в томатно-луковом соусе
♦ Легкое – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Маргарин сливочный – 1 столовая ложка
