На гарнир подать картофель или рассыпчатый рис.
♦ Шейка гуся – 1 шт.
♦ Крупа гречневая – 3 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир – 50 г
♦ Потроха гусиные, перец, соль
Шейку гуся тщательно обработать, вымыть, обсушить, натереть солью и молотым перцем. Из гречневой крупы сварить кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале луком, кусочками гусиных потрохов, начинить шейку, зашить с обеих сторон, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, соли и потушить в духовке.
♦ Сайда (филе) – 1 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Грибы маринованные – 150 г
♦ Соус томатный – 3 стакана,
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 4 столовые ложки
♦ Зелень, соль
Морковь и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить. Луковицу очистить, разрезать на две половинки и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле. Грибы мелко порубить. Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Положить обжаренную рыбу в кастрюлю, на нее – подготовленные овощи, грибы, залить соусом и тушить при слабом нагреве около 15 минут.
При подаче на стол рыбу полить соусом, положить овощи, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки, а на гарнир подать жареный картофель.
♦ Филе рыбное (треска или окунь) – 500 г
♦ Огурцы соленые – 200 г
♦ Картофель отварной – 200 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соль
Тушеная капуста:
♦ капуста – 800 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
♦ сахар – 50 г
♦ мука пшеничная – 25 г
♦ масло сливочное – 50 г
♦ лавровый лист – 1 шт.
♦ перец черный – 4 горошины
♦ соль
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 15 минут на слабом огне.
Очищенную свежую капусту тонко нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Затем положить поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее выложить кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов и второй слой тушеной капусты. Сверху положить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
♦ Мука гречневая – 2 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Молоко или вода – 1 стакан
♦ Масло сливочное, соль
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом.
♦ Мука пшеничная – 4,5 стакана
♦ Сахар – 1,5 столовой ложки
♦ Маргарин – 1,5 столовой ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 2 чайные ложки
♦ Вода – 1,5 стакана
♦ Соль
В слегка подогретой воде растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все тщательно размешать и поставить опару в теплое место на 60 минут. Когда объем опары увеличится в 2 раза и она начнет понемногу опадать, добавить соль, сахар, растопленный и охлажденный маргарин, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам и стенкам посуды. После этого поставить его для брожения в теплое место на 2 часа.
