Готовое тесто выложить на стол, раскатать из него лепешки толщиной 2 см. Сверху закатать скалкой слегка обжаренный лук и выпекать в духовке.
♦ Мука гречневая – 2 стакана
♦ Брусника моченая – 1 стакан
♦ Вода – 4 стакана
Гречневую муку развести водой до консистенции густой сметаны. Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить моченую бруснику. Полученную массу поставить в теплое место для закисания. Перебродившее тесто влить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.
Подать в холодном виде с молоком.
♦ Черника – 400 г
♦ Мед – 70 г
♦ Мука ржаная – 3 столовые ложки
Свежую чернику промыть и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед. Перемешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Подать на стол с блинами и молоком.
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
♦ Фасоль стручковая – 250 г
♦ Уксус 3 %-ный – 30 мл
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Зелень измельченная – 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый, соль
Молодые стручки фасоли перебрать, удалить грубые прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве соленой воды и откинуть.
При подаче на стол фасоль заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.
♦ Кефир – 3 стакана
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Рис вареный – 3 столовые ложки
♦ Вода – 3 стакана
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мята или кинза (зелень) – 20 г
♦ Соль
Кефир разбавить водой и прибавить пшеничную муку, смешанную с яйцом. Жидкость перемешать и довести до кипения на слабом огне. Затем положить вареный рис, топленое масло, нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень, вновь довести до кипения и подать на стол.
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 4 шт.
♦ Перец черный – 10 горошин
♦ Гвоздика – 4 бутончика
♦ Хлеб белый (черствый) – 5 ломтиков
♦ Вода – 3 л
♦ Укроп (зелень), соль
Заправка:
♦ желтки яичные – 3 шт.
♦ сметана – 0,5 стакана
Луковицы и дольки чеснока очистить, нашинковать, поджарить на масле, опустить в горячую воду, посолить, добавить специи, а затем проварить в течение 15 минут и слегка остудить. Яичные желтки растереть со сметаной, заправить суп, добавить нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб и подержать под крышкой в течение 10 минут.
Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Сунки апур (суп грибной с рисом)
♦ Грибы белые сухие – 30 г
♦ Масло топленое – 1,5 столовой ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Рис – 90 г
♦ Петрушка или кинза (зелень), перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3 часа и варить в этой же воде около 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и развести водой. Мелко шинкованные грибы, рис, обжаренный лук, перец, соль заложить в отвар и варить до готовности.
Суп из баранины с овощами
♦ Грудинка баранья – 500 г
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Баклажаны средней величины – 2 шт.
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Перец красный сладкий – 1 шт.
♦ Фасоль молодая (стручки) – 1 стакан
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Вода – 3 л
♦ Петрушка или укроп (зелень), соль
Грудинку нарезать кусочками по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить под крышкой до полуготовности, а затем мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо обжарить с маслом на сковороде и снова опустить в бульон, добавить мелко нашинкованный и обжаренный репчатый лук, нарезанные кубиками баклажаны и картофель, нарезанные зеленые стручки фасоли, полоски сладкого перца, дольки помидоров, специи, посолить и довести до готовности.
