Баклажаны, тушенные с мясом
♦ Баклажаны – 4 шт.
♦ Говядина (мякоть) – 400 г
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Рис – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соус томатный – 2,5 стакана
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Перец черный молотый, соль
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, а затем сцедить горькую жидкость, баклажаны отжать, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Мясо мелко порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего поджарить на масле.
Баклажаны уложить в смазанный маслом сотейник, переслаивая измельченным мясом, сухим рисом и поджаренным луком, залить томатным соусом и тушить на слабом огне в течение 1 часа. За 10 минут до конца приготовления добавить сметану.
Яичница с хлебом и зеленым луком по-армянски
♦ Хлеб пшеничный (черствый) – 200 г
♦ Лук зеленый – 40 г
♦ Масло топленое – 40 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сыр или брынза – 30 г
♦ Перец черный молотый, соль
Хлеб нарезать кубиками, посыпать мелко измельченным зеленым луком и обжарить на топленом масле. Затем залить взбитыми подсоленными и поперченными яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой и запечь в духовке.
♦ Курица – 1 кг
♦ Крупа пшеничная – 500 г
♦ Соль
Обработанную курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на медленном огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, которую затем посолить и перемешать. К арисе подать пассерованный репчатый лук, сдобренный корицей, и топленое масло.
♦ Баранина – 500 г
♦ Рис – 3 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Яблоки – 500 г
♦ Айва – 500 г
♦ Курага – 50 г
♦ Чернослив – 50 г
♦ Сахар – 0,5 столовой ложки
♦ Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень), перец, соль
Отобрать яблоки и айву средней величины, тщательно вымыть их, срезать верхушку и вырезать сердцевину, не доходя до дна. Айву отварить до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.
Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
При подаче на стол толму полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать измельченной зеленью.
♦ Баранина – 500 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Рис – 75 г
♦ Масло топленое – 2,5 столовой ложки
♦ Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень) -50 г
♦ Баклажаны – 450 г
♦ Помидоры – 500 г
♦ Перец сладкий – 5 стручков
♦ Айва или яблоки – 250 г
♦ Перец черный, соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать.
Баклажаны вымыть холодной водой, срезать плодоножки и надрезать вдоль верхнюю часть, после чего с помощью ложки удалить семена. Помидоры промыть, срезать четвертую часть и осторожно удалить семена. Перец подготовить точно так же.
