♦ Мацони – 1 л
♦ Вода – 500 мл
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мята – 1 чайная ложка
♦ Кинза или эстрагон – 1 столовая ложка
♦ Укроп – 1 столовая ложка
Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
Лук мелко нашинковать и потушить в масле и соединить с мацони. Смесь поставить варить на 15 минут (после закипания), постоянно помешивая. В конце варки положить пряностями.
Готовый суп заправить яйцами. Такая заправка может быть приготовлена двумя способами: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
♦ Кизил – 750 г
♦ Вода – 1 л
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Чеснок – 4–5 долек
♦ Мята – 1 столовая ложка
♦ Соль
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут. За минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
Шечаманды с орехами и пряной зеленью
♦ Вода – 1250 мл
♦ Лук-порей – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Орехи толченые – 0,5 стакана
♦ Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
♦ Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
♦ Кинза – 2 столовые ложки
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Мята – 1 столовая ложка
♦ Мука кукурузная или пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Соль
Репчатый лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет. Затем заправить разведенной в половине чашке остуженного бульона мукой и толчеными орехами и варить еще 10 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.
♦ Картофель – 1 кг
♦ Масло топленое – 0,5 стакана
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Ткемали (алыча) – 200 г
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Зелень, соль
Зелень петрушки, кинзы, укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю положить масло, крупные дольки картофеля, сверху зелень и целые сырые ткемали (алычу), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.
♦ Картофель – 800 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло растительное – 4 столовые ложки
♦ Кинза (зелень), соль
Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю и тушить с маслом. Затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, налить воды так, чтобы она покрывала картофель, и поставить варить. Во время варки добавить мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить его взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.
♦ Свекла – 500 г
♦ Кизил сушеный – 0,5 стакана
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Кинза – 3 столовые ложки
♦ Петрушка – 2 столовые ложки
♦ Мята – 1 столовая ложка
♦ Соль
Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке, очистить и нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.
