Жаркое из телятины с вишнями
♦ Телятина (мякоть) – 500 г
♦ Бульон мясной – 0,5 стакана,
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Сок вишневый – 0,5 стакана
♦ Корица, петрушка (зелень), соль
Мясо должно быть одним куском. Острым ножом сделать в нем «кармашки» и положить в каждый по две вишни без косточек. Нафаршированное таким образом мясо положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать корицей и зарумянить в духовке. Затем снова полить маслом, посыпать мукой, закрыть сотейник крышкой и подержать в духовке еще в течение 20 минут, после чего влить вишневый сок, мясной бульон и довести до готовности под крышкой, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, полить соусом из сотейника, посолить и украсить зеленью петрушки.
♦ Говядина – 450 г
♦ Жир – 40 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Огурцы соленые – 100 г
♦ Томат-пюре – 50 г
♦ Соусострый – 1 столовая ложка
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Каперсы – 20 г
♦ Уксус винный – 10 мл
♦ Чеснок – 7 долек
♦ Перец молотый, соль
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Затем добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут. После этого добавить томат, муку, пассеровать еще 5 минут, развести бульоном, положить кубики очищенных от кожицы и семян соленых огурцов, каперсы, толченый чеснок, рубленую зелень, влить кипяченый уксус, острый соус, заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
♦ Курица – 1 тушка
♦ Лук репчатый – 6 шт.
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Помидоры – 1000 г
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Петрушка, чабер, кинза (зелень) – по 1 столовой ложке
♦ Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки
♦ Чеснок – небольшая головка
♦ Кориандр, сунели, шафран – по 1 чайной ложке
♦ Соль
Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем добавить к мясу. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими специями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.
♦ Цыпленок – 2 тушки (по 1 шт. на порцию)
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Перец черный молотый, чеснок, соль
Подготовленного цыпленка надрезать по грудке на две продольные части и распластать. Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и молотым перцем. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а на нее положить груз и жарить. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп) и толченый чеснок, который разбавить бульоном или водой.
Желудки куриные под соусом
♦ Желудочки куриные – 500 г
♦ Масло сливочное – 80 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Петрушка или укроп (зелень), соль Соус:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
