Готовое тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в лепешку. На обе лепешки разложить подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпекать на противне в духовке.
♦ Ткемали – 1 кг
♦ Вода – >1/>4 стакана
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Укроп сухой – 2 столовые ложки
♦ Кориандр – 3 чайные ложки
♦ Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки
♦ Мята сухая – 2 чайные ложки
♦ Соль
Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и варить на медленном огне, пока не отделится кожура и не отстанут косточки. Затем массу откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и разбавить отваром, добавить толченую зелень кинзы, красный перец, чеснок, соль, укроп, тщательно перемешать и прогреть в течение 5 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить каждую сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.
♦ Сливы – 100 г
♦ Кипяток – 0,5 стакана
♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки
♦ Чеснок – 2 зубчика
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Кислые желтые или красные сливы отварить, откинуть на сито и дать стечь жидкости. Оставшуюся массу протереть сквозь сито, выложить на доску, смоченную холодной водой, разровнять, чтобы образовался слой не толще 1 см. Доску с тклапи поместить на солнце, переворачивая по мере подсыхания. Затем тклапи подсушить, развесив на веревке, как полотенце.
Тклапи измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, закрыть блюдцем и оставить на 3 часа. Затем растереть, добавить истолченные с солью пряности, тщательно перемешать.
♦ Терн (ягоды) – 500 г
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Кинза (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень) – 1,5 столовой ложки
♦ Чеснок – 2–3 дольки
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Терн залить водой и варить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать. Затем слегка уварить.
♦ Лук репчатый – 8 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 4 стакана
♦ Мука кукурузная или пшеничная (если орехов меньше, доля муки увеличивается) – 2 столовые ложки
♦ Чеснок мелко рубленый -3 чайные ложки
♦ Кориандр – 1 чайная ложка
♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка
♦ Перец стручковый толченый – на кончике ножа
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Гвоздика – 5 бутонов
♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка
♦ Сок гранатовый или уксус винный – 1 столовая ложка
♦ Жир куриный топленый – 0,5 стакана
♦ Бульон куриный – 2,5–3 стакана
♦ Соль
Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на половине куриного жира. На второй половине жира обжарить муку до кремового цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.
Грецкие орехи измельчить, соединить с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с обжаренным луком. Все вместе тушить 20 минут. Затем положить гвоздику, хмели-сунели, корицу, добавить уксус или гранатовый сок и подержать на слабом огне 8 минут.
♦ Орехи грецкие очищенные – 300 г
♦ Чеснок – половина головки
♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки
♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана
♦ Шафран имеретинский – 1 чайная ложка
♦ Бульон куриный крепкий – 0,5 стакана
♦ Сок кислый (из недозрелого винограда) – 0,5 стакана
♦ Соль
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить имеретинский шафран. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
